Император ароматных трав
В Греции базилик срезали золотыми ножами, настолько ценной была эта ароматная зелень — в листьях базилика натуральных антибиотиков (фитонцидов) больше, чем в любом другом растении!
В Европу базилик попал благодаря Александру Македонскому из Индостана, довольно быстро став частью греческой, итальянской, испанской кухонь.
В Италии даже есть негласное соревнование, чей базилик более ароматный и вкусный. Неаполитанский базилик считается самым пряным, в его зелени есть нотки гвоздики, перца, а листья одни из самых крупных — отличное дополнение к пицце и сочным летним салатам.
В Генуэ базилик более нежный, с тонким ароматом, он деликатно дооплняет сыры, овощные супы, заправки. Лигурийский базилик самый популярный за счет своего универсального вкуса, с ноткой карамели, легкой свежести и пряности. Его чаще добавляют в салаты, пасты, напитки с клубникой и персиками.
Из него же делают нежное песто с кедровыми орешком и пармезаном, пряность ни в коем случае не должна перебивать аромат итальянского "золота" — нерафинированного оливкового масла!
Резкий и очень яркий аромат у азиатского базилика, в нем слышен анис, лакрица, гвоздика. Такая зелень отлично дополняет острые карри и супы, овощные рагу и заправки в жарком климате, где важана профилактика отравлений.
Особняком стоит лимонный базилик, не столько пряность, сколько целебное растение. Его яркий лимонны аромат, почти без привычных нам базиликовых ноток, прекрасно успокаивает и расслабляет: из лимонного базилика делают препараты для снятия нервного напряжения.
Его же в Таиланде используют как приправу к десертам, а иногда семенами лимнного базилика подменяют более дорогие семечки марауйи, которые считаются деликатесом.
Лиловый или фиолетовый базилик, привезенный к нам с Кавказа, наверное, один из самых пряных сортов. Его листья толще и более глянцевые, а вкус чуть винные нотки.
Лиловый базилик добавляют в сытные мясные блюда, похлебки, закуски с орехами, плов и рагу.
Как хранить и готовить базилик
Листья базилика хоть и хрупкие, но легко отдают свой аромат, правда добавлять в горячие блюда его стоит лишь в самом конце приготовления, иначе вся ароматическая композиция улетучится и вы не заметите пряности в блюде.
Правила хранения базилика:
- в темноте;
- в стекле;
- прохладе;
- подальше от других ароматов.
Свежие листочки теряют свой товарный вид и аромат в течние 2-3 дней, поэтому их лучше, либо промыть, обсушить и поместить в бумажном полотенце в пакет или контейнер на полку свежести в холодильник, либо вовсес нарезать и заморозить.
Чтобы зелень отдала всю гамму ароматических веществ, листья базилика нужно оборвать со стебля, сложить стопочкой, чуть свернуть и только потом нарезать острым ножом.
Для песто листья лучше прокрутить или взбить в блендере отдельно, и только потом смешать повторно в блендере же с сыром, маслом и орехами. Кстати, для этого популярного соуса можно взять не только кедровый, но и грецкий орех, бразильский, лесной.
Куда добавить базилик?
Сушеный базилик менее ароматный, чем свежий, но тоже требует особых условий хранения, он быстро теряет ароматические вещества и способен впитывать запахи от других приправ и продуктов.
Базилик — универсален, он подойдет к сладким десертам, выпечке, к мясу, рыбе, хорош базилик в напитках, например, компоах, морсах, коктейлях, причем в каждом конкретном случае он отдаст свой аромат "как нужно".
В мороженом и муссах проявит сладость ягод, в мясных блюдах сделает мясной вкус более густым, в рыбных — чуть приглушит рыбный, в салатах расставит акценты на вкусах другой зелени и овощей.
Базилик и клубника
Классическое сочетание. Так же хорошо он "дружи" с ревенем и лимоном, оттеняя кислинку ягод и фруктов. Отличная идея — сорбет с ягодами или фруктовый лед с лимоном и базиликом. Добавьте к ним мяту и получите настоящее ресторанное блюдо!
Базилик и сыр
С моцареллой (классика!) в виде капрезе с ярким бальзамиком, с пармезаном лучше всего заиграет в соусах и с пастой, творожным сыром — в начинках и салатах.
Базилик и орешки
Идеальный вариант выбирать нейтральные по вкусу орехи с чуть маслянистой основой, например, кедровые, бразильский, лесной, кешью, но неплохо будет и с грецким. Сочетайте их в пастах, соусах, заправках, начинках для осносвных блюд.
Базилик и томаты
Еще одно классическое сочетание: добавьте щепотку хорошей соли и немного качественного оливкового масла и блюдо готово! Свежие листья базилика с помидорами — основа соуса для пиццы и пасты, но так же хорошо подойдет для приготовления птицы или сложносочиненной яичницы, типа шакшуки.
Неважно, какое блюдо вы выберете, базилик способен почти любому придать яркий и неповторимый вкус!
Читайте еще "Как приготовить мороженое с клубничным пюре и лаймово-базликовым соусом"
