Гастрономический оливье с языком и тремя видами мяса
Этот рецепт оливье может стать центральным блюдом новогоднего стола. В нем идеально сочетается нейжнейший отварной говяжий язык, несколько видов мяса, маринованные корнишоны, перепелиные яйца и взбитый домашний майонез — настоящее гастрономическое удовольствие!
Рецепт оливье с говяжьим языком
- 300 г отварного говяжьего языка;
- 100 г отварной говядины или ростбифа;
- 100 г мяса перепелки (можно заменить на куриное бедро);
- 50 г копченой утки (полуфабрикат);
- 12-14 перепелиных яиц;
- 1 банка маринованных корнишонов (500 г);
- 6-8 крупных редисок;
- 3 отварных картофелины;
- 1 большая отварная морковь;
- 1 банка зеленого горошка;
- 3 ст. л. зеленых оливок;
- 5-6 ст. л. домашнего майонеза;
- шнитт-лук или обычный зеленый лук;
- хрустящая зелень любая для украшения.
Язык и говядину отварите с солью, лавровым листом, душистым перцем, остудите, нарежьте мелким кубиком и выложите в большой салатник.
Перепелиные яйца отварите и очистите, нарежьте на 8 частей, утку также нарежьте мелко и все отправьте к языку.
Перепелку или куриное бедро обжарьте на сковороде до готовности с солью и черным перцем, разберите на волокна и нарежьте мелко, выложите в салатник.
Морковь и кратофель также отварите, очистите и нарежьте очень мелким кубиком, отправьте к мясу.
Корнишоны нарежьте кубиокм мелко, смешайте с нарезанными зелеными оливками и парой ложек маринада от корнишов, выложите к мясу в салатник.
Добавьте мелко нарезанный лук, горошек — отправьте в салат и все перемешайте сухой ложкой.
Приготовьте домашний майонез и заправьте оливье.
Украсьте оливье луком, половинками перепелиных яиц и хрусящей зеленью сверху.
Оливье с креветками и крабом
Изысканный оливье готовится с морепродуктами с добавлением нежного лосося. Этот оливье получается очень нежным, воздушным, менее калорийным и подходящим под любое игристое*!
*тем более, что икра уже добавлена в рецепт салата!
Рецепт оливье с креветками и икрой
- 6-10 шт. бейби-картофеля (он менее крахмалистый и более нежный);
- 2 маленькие тонкие морковки;
- 500 г королевских креветок;
- 500 г лосося;
- 300 г свежего (мороженого) зеленого горошка;
- 1 банка соленых огурцов (450 г);
- 2 ст. л. каперсов;
- 1 ч. л. горчицы с зернами;
- 1 свежий длинный огурец;
- 3 куриных яйца;
- 4-5 перепелиных яиц;
- пучок шнитт-лука;
- пучок укропа;
- 5-6 ст. л. домашнего майонеза.
Этот рецепт оливье можно приготовить двумя разными способами. Первый: мелко нарезать креветки и украсить салат ломтиками лосося (форели) — в этом случае рыбу можно взять соленую. Второй: рыбу взять сырую и использовать для основы салата, а целыми креветками украсить салат финально.
Картофель, морковь, яйца (куриные) отварите и нарежье очень мелким кубиком, выложите в салатник. Перепелиные яйца отварите и очистите, они понадобятся для украшения.
Добавьте к овощам очень мелконарезанные соленые огурцы, предварительно очищенные от кожуры и каперсы (их можно предварительно промыть под проточной водой, чтобы убрать легкую горечь).
Свежий огурец, шнитт-лук, укроп также нареьже мелко и отправьте в салатник. Не перемешивайте!
Креветки обжарьте с солью и черным перцем на топленом масле на раскаленной сковороде 3-5 минут, помешивая. Отправьте в салатник (мелко нарежьте, если необходимо).
Лосось нарежьте кусочками, если используете соленый, или обжарьте также с солью и перцем, предварительно нарезав рыбу кубиком. Выложите готовую рыбу в салатник.
Заправьте оливье домашним майонезом , смешанным с зерненной горчицей, и украсьте креветками/рыбой, ломтиком лимона.
Сверху выложите половинки перепелиных яиц и столовую ложку икры.
Healthy оливье с авокадо
Веган-оливье — это необязательно формат новогоднего салата для соблюдающих растительный протокол, ведь мясо можно подать отдельно! Такой формат оливье подойдет, например, к роскошному горячему: запеченому гусю, утке, индейке или осетру. Или как легкий салат на 1-ое января, чтобы начать разгружаться (при желании в этот рецепт оливье отлично впишется соленая форель!).
Рецепт веган-оливье с авокадо
- 2 спелых авокадо;
- 1 картошка;
- 1 маленький батат;
- 1 большая морковь;
- 2 куриных яйца (по желанию) или тофу;
- 2 перепелиных яйца (для украшения);
- 4-5 соленых огурцов;
- 1 длинный свежий огурец;
- пучок хрустящей зелени (например, салат фриллис);
- пучок шнитт-лука;
- 1 лук-шалот;
- 300 г замороженого зеленого горошка;
- 1 ст. л. лимонного сока;
- 4-5 ст. л. кешью- или авокадо-майонеза.
Все овощи отварите в кожуре, очистите и нарежьте крупным кубиком. Выложите в салатник.
Зелены йгорошек бланшируйте в кипятке 1 минуту и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода, выложите в салатник.
Добавьте нарезанные яйца и соленые огурцы, очищенный и нарезанный кубиком свежий огурец, всю зелень, лук.
Авокадо очистите от кожуры и оставьте 1 половинку на майонез, остальные нарежьте кубиком и сбрызните лимонным соком, чтобы авокадо не потемнел.
Все перемешайте и заправьте авокадо-майонезом, посолите, поперчите.
Украсьте оливье половинками перепелиных яиц и зеленью.
