Джин-тоник

Это сегодня бленд выразительного сухого можжевелового джина и резковато-яркого энергичного тоника, утоляющий жажду легкий коктейль, у которого масса поклонников, а когда-то он был всего лишь лекарством, спасавшим тысячи жизней.

Бравые английские вояки в тропических колониях, коих у британской короны было несметное количество, в обязательном порядке пили тоник, нет, не тот, что в банках, а противную микстуру на основе хинина. Она была единственным средством для лечения беспощадной к европейцам малярии. Неизвестно, кому первому пришло в голову замаскировать отвратительно-горький вкус тоника джином, которого у англичан тоже было предостаточно (он в немалых количествах входил в армейский рацион), но произошло истинное чудо – два напитка, поодиночке малоприятные на вкус, нашли друг друга и стали единым целым. Англичане возвращались домой из опасных странствий, но и не думали бросать полюбившееся «лекарство». Малярию давно лечат другими средствами, а джин-тоник и по сей день остается одним из самых популярных коктейлей в мире.

Никакого секрета – только химия

Секрет феноменально вкусного сочетания джина и тоника ученые раскрыли уже в наше время. Оказывается, их молекулярные структуры подходят друг к другу как детали пазла и образуют идеальное пищевое сочетание, одно из тех, что так тщательно подбирают кулинары, изучающие пищевые пары (foodpairing).

Чтобы не вдаваться в научные подробности, достаточно сказать, что с химической точки зрения соединение джина и тоника столь же совершенно, как белое вино с черной икрой, клубника с кориандром, помидоры с пармезаном или ананас с сыром с голубой плесенью. Так что английские солдаты были не столь гастрономически наивны, как о них привыкли думать.

А еще подтвердилось то, что знали индейцы и индийцы много веков назад: хинин обладает разнообразным и по большей части приятным и полезным действием на организм. Он сбивает температуру, снимает боль, возбуждает аппетит, успокаивает и даже отрезвляет.

Конечно, содержание хинина в современном напитке чисто символическое, но, кажется, наша любовь к джин-тонику все же имеет в своей основе некую колдовскую составляющую, известную древним народам задолго до бесцеремонного появления европейцев на их землях.

И смешать, и взбалтывать

Магазинная химическая жидкость из жестяных банок, конечно, не имеет ничего общего со старинным благородным джин-тоником. Настоящий джин – это многоликий дистиллят крепостью 37-47° с богатой гаммой вкусов.

Для классического коктейля подходят те виды джина, в которых доминирует можжевеловый вкус (более нежные травяные ноты, идеальные для мартини, могут быть подавлены энергичным вкусом тоника). Поэтому лучший выбор – семейство London Dry Gin. Кстати, это не торговая марка, а обозначение метода перегонки. Такой джин может быть произведен в любой точке земного шара. Эпичен и бесконечен спор и любителей и профессионалов по поводу того цитруса, долька которого будет красоваться в бокале. Лидирующие бренды – Gordon’s Tanqueray, Bombay Sapphire однозначно настаивают на классическом лайме, Seagram’s и Sipsmith считают, что лимон ничуть не хуже, Beefeater допускает апельсин, а джин-тоник, в котором присутствует Hendrick’s Gin, вообще подается с ломтиком огурца!

С тоником тоже не все просто – дешевая газировка неминуемо убьет даже очень хороший джин. Если брать Schweppes (наиболее горький и газированный) или Evervess, то только в стеклянных бутылках. Продвинутые потребители ищут в интернет-магазинах тоники Canada Dry, Fever Tree и Q, а также самую удобную новинку – тоник-сироп или концентрат, который добавляют в газированную воду прямо перед употреблением. Из полулитровой баночки сиропа получится примерно 10 л тоника – и никаких пустых бутылок!

Классическая пропорция джина и тоника в коктейле составляет 1:1, хотя сегодня более популярны варианты 1:2 или 1:3. Коктейль подают в хайболе – высоком цилиндрическом бокале с толстым дном, который на треть заполняют кубиками льда.

Добавив джин, следует дождаться, когда лед начнет слегка потрескивать – это означает, что аромат джина полностью раскрылся. В бокал доливают тоник и добавляют дольку лайма, из которой можно предварительно выжать в коктейль несколько капель сока. Процесс приготовления занимает не более 2 мин. и не требует никаких ухищрений – и это еще один секрет феноменальной популярности коктейля.

Как пьют джин-тоник в мире

Удивительно, что «старичку» джину-тонику не одна сотня лет, а он все так же в тренде. Однако джином-тоником сегодня называют и довольно нестандартные сочетания, например, терновый джин с лимонным тоником (который на самом деле не джин, а терновый ликер, настоянный на джине).

В Британии сегодня принято «кроить» свой коктейль по индивидуальным меркам, скажем, брутальный джин Monkey 47 сочетать с деликатным тоником 1724, произведенным высоко в Андах, на мифической тропе инков. А еще в Англии любят крафтовый джин, например, один из кембриджских ресторанов делает джин с трюфелями и с крафтовым же тоником, коих производится великое множество.

В Италии популярна новая вариация легендарного коктейля «Негрони», состоящего из равных частей джина, сладкого вермута и кампари с долькой апельсина, который в этом сезоне пьют с тоником. Эта мода быстро распространяется и в Латинской Америке.

В жаркой Испании сейчас настоящий бум джин-тоника. Щедрые испанцы, прямо скажем, извратили идею почти до неузнаваемости: коктейль подается в огромных шарообразных бокалах, почти до краев наполненных льдом, с разнообразными травами и фруктами, в зависимости от вида джина. Считается, что в таком бокале лед долго не тает, а ароматы раскрываются лучше всего. Консервативные англичане приходят в ужас от этого фруктового салата, а туристам со всего света нравится – большим успехом пользуются бары, в которых можно выбрать из меню тип джина, тип тоника и подходящий к ним аккомпанемент, составив собственное уникальное произведение барменского искусства.

Интересные факты о джин-тонике

Рецепты коктейлей с джином