Взбитое масло
Вроде тот же самый, классический бутерброд с красной икрой, но в его приготовлении есть секрет — пышное, словно облако, взбитое сливочное масло с обавлением капельки трюфельной соли!
Сочетание нежной сливочности масла и пряного землистого аромата трюфеля, дополненного солеными, лопающимися на языке икринками — та самая простота, которая идеальна по всем параметрам.
Тост тоже должен быть по классике: хрустящий багет, очень свежий, очень нежный, тонко нарезанный. При желании можно слегко подсушить на сухой сковороде, но только полминуты с каждой стороны, чтобы кусочек не потерял мягкости.
Как приготовить?
- Возьмите самое качественное сливочное масло, какое найдете, 82,2% жирности, и немного размягчите его при комнатной температуре.
- Выложите масло в большую высокую миску и взбейте миксером, чтобы оно слегка побелело (но не переусердствуйте, иначе масло пойдет хлопьями!).
- Добавьте в масло трюфельную соль и перемешайте вилкой.
- Дальше все просто — намажьте взбитое масло на кусочек багета, украсьте икрой и отправьте на полчаса в холодильник.
Фигурное масло
Эстетичный способ сделать новогодний стол красивым и необычным — приготовить фигурное сливочное масло для тостов с красной икрой.
Это очень просто, быстро и доступно! Вам понадобится фигурная силиконовая форма для желе, конфет или льда (есть на любом маркетплейсе) и хорошее сливочное масло.
Как приготовить?
- Новую форму заранее промойте нейтральным моющим средством и оставьте проветриться на воздухе 1-2 дня, иначе масло впитает запахи и бутерброды могут быть испорчены.
- Охладите форму в морозилке 10-15 минут.
- Масло заренее достаньте из холодильника и размягчите при комнатной температуре.
- Разомните масло вилкой и заполните им углубления формы, удалите лишнее.
- Отправьте масло в морозилку на 1 час, потом переместите в холодильник.
Перед подачей выложите фигурки на тост или тарелку, икорницу, блюдо, украсьте икрой.
Крем-чиз вместо масла
Сливки, сливочное масло, сливочный сыр — беспроигрышное дополнение для солоноватого икорного вкуса «умами». В тостах с красной икрой сливочное масло легко заменяется на мягкий сливочный сыр (творожный, буррата, крем-чиз).
По текстуре — он такой же пластичный и нежный, по вкусу — не менее сливочный и более плотный, поэтому желательно его слегка "разбавить" пряной ноткой, например, добавив мелко порубленные и нежные листья укропа, или лука-стибулета. И, конечно, капельку черного молотого перца!
Как приготовить?
- Заранее достаньте крем-чиз из холодильника, чтобы он немного погрелся и стал более пластичным.
- Тонкие перья лука и листья укропа (самые верхние веточки) очень мелко порубите широким ножом.
- Влейте 1/2 ч. л. лимонного сока и добавьте зелень в предварительно размятый вилкой сыр — перемешайте.
- Намажьте сыр на тост и выложите сверху икру.
- Отправьте в холодильник на час.
Крем-чиз или сливочный сыр подойдут не только для тостов, но и для начинения профитролей или эклеров, как начинку для блинов (сделать рулеты или мини-панкейки для красивой подачи).
Крем-чиз также можно заморозить в морозилке, как сливочное масло, получив фигурную намазку на тост.
Зеленое масло и масло с пармезаном
Необычное сливочное масло с добавками — почти незаметная, но такая важная "прослойка" между икрой и багетом, связующее звено, когда вроде бы все так просто, но так вкусно!
Зеленое масло для бутерброда с красной икрой можно приготовить, взбив сливочное масло с авокадо, шпинатом, кейлом, петрушкой. А есть еще вариант — сырное масло или масло с пармезаном и паприкой. Оно получается очень ароматным и прекрасно подходит для новогодних икорных тостов.
Как приготовить?
- Размягчите масло при комнатной температуре и выложите в чашу блендера.
- Для зеленого масла возьмите 1/2 авокадо + зелень петрушки или шпинат + желток яйца.
- Для сырного масла натрите пармезан и мсешайте с 1/2 ч. л. паприки.
- Добавьте выбранное сочетание к маслу в блендер и взбейте.
- Выложите в емкость и отправьте в холодильник до застывания.
- Используйте дл яприготовления бутербродов с красной икрой.
Взбитое масло можно самостоятельно украсить икрой, а подать с крекерами и специальными ножами для сыра или икорным ножом, чтобы каждый гость мог порционно намазать свой бутерброд с красной икрой.
Мини-круассан вместо багета
Если замена масла различными альтерантивами, по сути, не менят форму и традицию "того самого бутерброда с икрой", то круассан вместо хлеба даст совсем иной, необычный результат.
"Сдобный харкктер" круассана отлично оттенит солоноватую икру. Здесь можно сыграть на контрасте — мягкое/упроугое, сладкое/соленое, а между ними щедрая порция сливочного масла.
Для красивой подачи выберете круассаны в мини-формате: их удобнее подавать и есть. А еще это очень красиво!
Как приготовить?
- Отправьте выпекаться круассаны, если используете замороженые или разогрейте слегка готовые, чтобы они стали мягкими.
- Надрежьте боковинку теплого круассана и поместите внутрь сливочное масло, прижмите, чтобы масло его пропитало.
- Добавьте зелень (по желанию) и икру, соедините края круассана.
- Красиво выложите на блюдо, украсив дольками лимона.
Вместо круассана вполне можно использовать и сдобную бриошь!
Читайте еще Как выбрать качественную икру?
