Чавыча, кунджа, конгрио:
редкие виды рыбы, которые вы должны попробовать! Угольная рыба, чилийский сибас, чавыча, конгрио, ряпушка, корюшка и кунджа — что будет, если включать их в рацион и разнообразить свое питание? Эксперт-шеф магазина полезных продуктов «Деликатеска» Анна Прохорова рассказала, как все это готовить и на что будет похож вкус деликатесов.
«Деликатеска»Анна Прохорова,
шеф-повар интернет-магазина продуктов «Деликатеска»
Угольная рыба
Рыба-соболь, масляная, гиндара, синяя или черная треска — у угольной рыбы много имен и всего один «родственник» — рыба «морской монах», с которым она составляет целое семейство с труднопроизносимым названием «аноплопомовых».
«Черной треской» эту рыбу называют из-за темной чешуи, хотя к треске и тресковому вкусу она никакого отношения не имеет.
Угольная рыба — гораздо более ценная (сопоставима с лососевыми), добывается в глубоководном промысле (на глубине 300 м!) и содержит неприлично много полезной глубоководной омега-3, витаминов группы B, калия, хлора, фтора, магния, кальция.
Мясо у угольной рыбы очень богато жирами, плотное и сладковатое по вкусу, практически не содержит костей и буквально тает во рту.
Угольную рыбу жарят, запекают, варят или коптят, но главное, что нужно помнить, — ее нельзя готовить долго! При длительной тепловой обработке вкусовые качества рыбы ухудшаются, она теряет сок, а вместе с ним все ценные вещества. В Японии черную треску вообще предпочитают есть сырой, а на Аляске — коптить.
Идеальный вариант приготовления угольной рыбы — быстрое обжаривание на гриле. Также вкусно ее запечь в пергаменте с травами и специями, чтобы максимально сохранить вкус и все самые ценные витамины и микроэлементы.
Чилийский сибас
Чилийский сибас тоже имеет второе название — патагонский клыкач. Это одна из самых вкусных рыб премиального сегмента, которую часто называют еще «белым золотом», поскольку у этой рыбы очень вкусное белое мясо и уникальная польза для организма человека.
Чилийский сибас относят к глубоководным рыбам, богатых витаминами, Омега-3 жирными кислотами, кальцием, фосфором, легкоусвояемым белком.
В сочетании с низкой калорийностью эту рыбу можно назвать почти идеальным продуктом для поддержания здоровья и стабильного веса.
Мясо чилийского сибаса нежное, без посторонних запахов, а вкус — тонкий и благородный, по- настоящему гурманский!
Готовить сибас можно несколькими способами, например, быстро обжарить на сковороде или на гриле, запечь в духовом шкафу, отварить, но лучше сделать на пару. Последний вариант прекрасно подойдет для диетического и лечебного меню.
Чавыча
Чавыча — самый крупный дикий лосось и статусный представитель семейства «лососевых», который славится своими безупречными вкусовыми качествами среди гурманов и не только.
В разных уголках земли чавычу величают «королевскими» титулами — в Америке ее называют «королевским лососем», в Японии — «князем лососей», а на Камчатке — «царь-рыбой».
По вкусу чавыча близка к семге, но при этом менее жирная и калорийная (148-150 ккал на 100 г), подойдет как для диетического, так и детского питания.
Ярко-красное мясо рыбы богато астаксантином, сильнейшим антиоксидантом, большим количеством ценнейшей омега-3, витаминами Е, D и группы В, минеральными веществами.
Чавыча прекрасна в сыром виде! Она отлично поддается засолке, варке, ее вкусно приготовить и пару, и тушением, а можно законсервировать или запечь, подкоптить или подвялить.
Эстетичный внешний вид филе в сочетании с нежной, но плотной структурой позволяют готовить очень красивые и аппетитные жареные блюда (например, стейки), при этом мясо отлично сохраняет свою форму, не расползается и не рассыпается.
Чавыча хорошо подходит для создания ухи, сливочного супа и других первых блюд.
Чавыча:
- Не выращивается искусственно, а добывается промыслом — это всегда дикая рыба;
- Имеет нежный вкус с легкой гурманской горчинкой;
- И мясо более темного, чем у других лососевых, мясо;
- Икар чавычи считается очень ценной;
- Балык из чавычи — настоящий деликатес;
- Чавыча хорошо сочетается с фенхелем, томатами и сухими пряными травами.
Кунджа
Кунджу у нас знают немногие, это редкий представитель семейства «лососевых», самая крупная рыбка семейства «гольцевых» от 1 до 4 кг. Ее добывают исключительно диким способом, так как искусственно разводить эту рыбку невозможно, что сохраняет максимум омега-3 и питательных веществ в продукте.
Кунджа считается диетической и очень полезной рыбой. Как и другие дикие лососевые, она богата полиненасыщенными кислотами, особенно омега-3, витаминами группы B и PP.
У рыбки довольно яркий окрас, от янтарного до коричневого, темная спинка с белыми пятнами. А вот цвет мяса у нее может быть от почти белого до розового, в зависимости от сезона вылова.
По вкусу кунджи напоминает форель, но мясо у нее чуть менее жирное, чем у лососей, не слишком сочное, но очень нежное и вкусное.
Кунджу, как и все лососевые, можно готовить практически любым способом — солить, жарить, запекать, готовить уху, добавлять в салаты, готовить на ее основе холодные закуски.
Кунджа не так популярна в России, как другие лососевые, но по своим свойствам и вкусовым качествам ничем им не уступает.
При покупке рыбы кунджу отбраковывайте тушки с коричневыми жабрами и если они неплотно прилегают к голове, тусклой кожей, механическими повреждениями, мутными глазами и резким рыбным запахом.
Конгрио
В Новой Зеландии эта рыбка часто зовется морским угрем, а в русском языке, из-за розового оттенка мяса и вкуса, схожего с креветкой, ее называют «креветочной рыбой». И правда, ее вкус очень напоминает сочные креветки.
Конгрио относят к морским угрям, в ней почти нет костей (только хребет и все), поэтому готовить рыбку можно любым способом, японцы, наример, любят заворачивать ее в суши.
Из рыбного филе конгргио получаются сочные и вкусные рыбные котлеты и начинка для пирогов, расстегаев и даже пиццы.
Жирными кислотами омега-3 конгрио не столь богата, как та же чавыча, но в ней много цинка, магния, фосфора и калия.
Мясо конгрио очень нежное, ее лучше не жарить, а тушить в сливочно-лимонном соусе с зеленью, например, или овощами и специями.
Ряпушка
Это лучеперая северная рыба внешне напоминает сельдь, а в продаже ее можно найти под именами «рипус», «килец», «зельд», «сельдюшка», «обская», «переславская» и «царская сельдь».
У ряпушки четыре подвида, по месту, где она водится:
- Европейская;
- Сибирская;
- Беломорская;
- Переславская.
Ряпушка — маленькая, но очень вкусная северная пресноводная рыбка. Ее мясо обладает уникальным составом, в нем содержатся редки микроэлементы: никель, хром, молибден, сера, цинк.
Регулярное употребление в пищу мяса этой рыбы стимулирует мозговую деятельность, повышает физическую активность, положительно влияет на работу сердца.
Ряпушка прекрасно раскрывает свой вкус в процессе копчения и жарки. Она довольно легко чистится и не содержит мелких вилочных костей. Нежное мясо рыбки всегда оставляет только положительные впечатления.
Ряпушку по-карельски традиционно готовят с лавровым листом, душистым перцем и солью, отваривая 5-77 мин. в кипящей воде, чтобы максимально сохранить вкус и аромат этой маленькой рыбки.
Корюшка
Корюшка, или снеток — вид некрупных лучеперых рыб семейства «корюшковых». Многие не знают, но у корюшки целых четыре вида!
- морская малоротая корюшка;
- обыкновенная малоротая корюшка;
- японская малоротая корюшка;
- тихоокеанская зубастая корюшка.
Корюшку можно назвать полезным и питательным продуктом, а еще у нее совершенно необычный для рыбы огуречный привкус, который наиболее ярко проявляется у рыбы весеннего лова.
Мясо корюшки нежное и очень вкусное, а икра считается деликатесом. Чаще всего, корюшку жарят в кляре, но также солят и коптят, а едят целиком, с головой, хвостом и внутренностями.
Очень популярна эта рыбка в Санкт-Петербурге. Весной в ее честь каждый год проводится День корюшки.
