3 вкусных легких салата из молодой хрустящей капусты

Давайте будем честными, очень вкусные блюда иногда получаются из самых простых, сезонных овощей. Свежая белокочанная капуста, особенно молодая и хрустящая, — идеальный летний овощ, с которым можно приготовить массу вкусных и легких блюд. 

Капуста крайне полезна:

• стимулирует пищеварение;
• очищает организм от токсинов;
• содержит много легко перевариваемой клетчатки;
• дает отличное насыщение при минимуме калорий (28 ккал на 100 г). 

Белокочанная капуста хорошо избавляет от отеков и содержит много витамина С в биодоступной форме для иммунитета.

Самое простое — готовить из молодой капусты свежие летние салаты с разными заправками, орешками и зеленью.

Читайте еще «Секреты, как легко и вкусно добавлять зелень в каждое блюдо»

Салат из красной и белой капусты со сливочным греческим соусом

В этом салате от @shelikes.food главное – пряная, сливочная заправка, которую готовят на основе греческого йогурта. Даже жестковатая капуста с ней становится нежной и вкусной.

• 500 г красной (фиолетовой) капусты
• 500 г белокочанной молодой капусты
• 500 г свежей молодой моркови

Для соуса:

• 250 мл греческого йогурта;
• 1,5 ч. л. мягкой дижонской горчицы;
• 3 ч. л. воды;
• 3 ч. л. кленового сиропа (сиропа топинамбура);
• 2,5 ч. л. яблочного уксуса;
• 1/2 ч. л. соли;
• 1/4 ч. л. молотого черного перца;
• 1/8 ч. л. семян сельдереяю

Приготовление:

1. Тонко нашинкуйте красную и белокочанную капусту, выложите в большую миску, чуть присолите и разомните руками, чтобы капуста дала сок.
2. Добавьте мелко нашинкованную морковь.
3. Смешайте все ингредиенты для соуса в отдельной миске и заправьте салат.
4. Приправьте семенами сельдерея.

Coleslow с орешками и домашней лимонной заправкой

Знаменитый американский салат в версии Cookieandkate, обогащенный полезными семенами, и с домашней острой заправкой с лимоном. 

• 300 г красной (фиолетовой) капусты;
• 300 г белокочанной молодой капусты;
• 200 г свежей молодой моркови;
• пучок свежей петрушки;
• горсть семян подсолнечника;
• горсть тыквенных семян;
• горсть семян кунжута;
• горсть семян мака.

Для соуса:

• 60 мл оливкового масла;
• 3 ст. л. лимонного сока;
• 1 зуб. чеснока;
• 1/2 ч. л. молотого тмина;
• соль, черный молотый перец.

Приготовление:

1. Тонко нашинкуйте красную и белокочанную капусту, выложите в большую миску, чуть присолите и разомните руками, чтобы капуста дала сок.
2. Добавьте натуртую на мандоолине морковь и мелко нарезанную петрушку.
3. Всыпьте семена (тыквенные можно немного поджарить на сухой сковороде, они станут мягче и вкуснее).
4. Смешайте все ингредиенты для соуса в отдельной миске и заправьте салат.
5. Приправьте семенами мака.

Острая капуста кимчи по-корейски

Настоящая кимчи — это всегда острый кисло-сладкий соус и идеально нарезанные овощи. В корейской кухне нарезка действительно важна: в рецепте от @foodiecrush белокочанную и китайскую капусту нужно порубить очень тонко и длинно, лук порей — чуть нискосок, перец — тонкими полосками, зелень — по-шефски, почти в пыль.

• 200 г белокочанноймолодой капусты;
• 200 г китайской капусты;
• 100 г свежей моркови;
• 2 болгарских перца;
• 2 палочки лука-порея (белая часть);
• пучок зеленого лука;
• черный и белый кунжут для посыпки;
• 1 перчи чили.

Для соуса:

• 60 мл кунжутного масла;
• 1 см свежего корня имбиря;
• 2 ст. л. рисового уксуса;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. соуса ширача;
• 1 ч. л. бальзамика.

Приготовление:

1. Тонко и длнно порезать оба вида капусты, морковь натереть на мандолине, порей и зеленый лук нарезать наискосок, болгарский перец тонкими длинными ломтиками — все сложить в миску.
2. Чеснок раздавить через пресс, имбирь натереть на мелкой терке.
3. Смешать все для соуса и чуть прогреть, чтобы соус дал аромат.
4. Заправить салат острым соусом, присыпать чили, двумя видами кунжута и дать настояться или есть сразу.