лайфхак

Как приготовить идеальные блинчики?

лайфхак Как приготовить идеальные блинчики, блины, крепы, панкейки — тонкие и нежные, полупрозрачные, пышные или хрустящие: пара простых правил, чтобы блины получались всегда!
Как приготовить идеальные блинчики, блины, крепы, панкейки — тонкие и нежные, полупрозрачные, пышные или хрустящие: пара простых правил, чтобы блины получались всегда!

Выбирайте правильную посуду

Самые простые и самые сложные рецепты блинов всегда получаются, если сковорода выбрана правильно. Идеальный вариант — посуда с антипригарным покрытием (тефлон, керамическое, каменное), позволяющим выпекать блинчики легко и с меньшим количеством масла.

Есть несколько важных моментов. Тефлон, например, нельзя нагревать выше 200°С и нежелательно использовать для выпечки совсем без масла. И лучше не ставить раскаленную сковороду под холодную воду.

Тонкие хрустящие блинчики с сахарной пудрой.
Тонкие хрустящие блинчики с сахарной пудрой.

Керамическое покрытие также боится перепадов температур, но можно нагревать до 450°, да и к царапинам оно более устойчивое, чем тефлоновое. Однако, готовить на керамике совсем без масла вряд ли получится.

Сковорода с каменным, тем же гранитным покрытием, позволит пожарить блинчики совсем без масла, но также портится от перепадов температур и боится сильных ударов.

Какую же посуду предпочесть? Такую, у которой  в составе нет свинца, кадмия и перфтороктановой кислоты (PFOA), а слоев напыления больше двух, или выпекать блинчики в специальных блинницах.

Выбирайте посуду для выпечки, у которой в составе нет свинца, кадмия и перфтороктановой кислоты (PFOA), а слоев напыления больше двух.

Четко следуйте рецепту

В зависимости от рецепта блинчики могут получаться от тончайших, полупрозрачных, до пышных и пушистых. Толщина зависит от количества муки и… количества сахара.

Чем больше сахара вы положите в тесто, тем меньше шансов перевернуть блинчик и тем более, выпечь его тонким. В случае с данным ингредиентом — меньше всегда лучше, чем больше.

Количество муки должно быть идеально высчитано. Как это сделать? Просейте муку в отдельную миску и только затем отмеряйте нужный объем, смахнув ножом лишнюю горку с мерного стакана, — иногда достаточно переборщить всего 20 г, чтобы блинчик не получился.

Рецепт тонких блинов для заворачивания начинки.
Рецепт тонких блинов для заворачивания начинки.

Любое блинное тесто нельзя мешать долго! Оно схватывается почти моментально, а дополнительное размешивание прекращает насыщение кислородом и блины получаются без красивых и вкусных дырочек.

Исключение составляет дрожжевое тесто, но здесь технология приготовления совсем иная.Лучше замесите его пару минут (вручную или блендером) и оставьте на 10-15 минут отдохнуть.

Если консистенция получилась слишком густой, разбавьте тесто минеральной или обычной теплой водой (буквально пару ложек), а вот если слишком жидким, то сначала оставьте тесто отдохнуть, и лишь затем добавляйте муку.

В процессе «отдыха» в нем разовьется глютен, и возможно, досыпать муку не понадобится.

Используйте правильное масло

Неподходящее масло, как в рецепте, так и для жарки, может испортить весь результат.

Все масла разделяют на те, которые можно нагревать, и которые не стоит. Последние при нагревании выделяют кислородсодержащие альдегиды, то есть, окисляются и становятся токсичными.

Точка дымления, вот что нам важно знать, — у всех масел она разная. И даже если вы считаете, что на сливочном блинчики получаются ароматнее, жарить на нем все же не стоит.

Самая высокая точка дымления:

  • у масла авокадо (270°);
  • топленого масла (250°);
  • кокосовое (230°);
  • оливкового из жмыха (243°);
  • рафинированного арахисового (232°);
  • миндального (216°);
  • подсолнечного рафинированного (227°).
Пышные панкейки с кленовым сиропом.
Пышные панкейки с кленовым сиропом.

Не стоит добавлять в рецепт блинчиков льняное, конопляное, нерафинированное подсолнечное масла, и тем более, жарить на них.

Сливочное масло лучше заменить топленым, у которого точка дымления (момент когда от сковороды пойдет дым) значительно выше, чем у обычного — 252° против 150°.

Все остальные навыки заменит правильный рецепт и практика. Вкусной Масленницы!

Идеальная температура для жарки блинов зависит от возможностей вашей плиты, но ориентировочно это жар чуть выше среднего — для толстеньких панкейков, и раскаленная сковорода для тончайших полупрозрачных крепов.

Мы в соцсетях:

Похожие материалы