Как приготовить идеальные блинчики?

Выбирайте правильную посуду

Самые простые и самые сложные рецепты блинов всегда получаются, если сковорода выбрана правильно. Идеальный вариант — посуда с антипригарным покрытием (тефлон, керамическое, каменное), позволяющим выпекать блинчики легко и с меньшим количеством масла.

Есть несколько важных моментов. Тефлон, например, нельзя нагревать выше 200°С и нежелательно использовать для выпечки совсем без масла. И лучше не ставить раскаленную сковороду под холодную воду.

Керамическое покрытие также боится перепадов температур, но можно нагревать до 450°, да и к царапинам оно более устойчивое, чем тефлоновое. Однако, готовить на керамике совсем без масла вряд ли получится.

Сковорода с каменным, тем же гранитным покрытием, позволит пожарить блинчики совсем без масла, но также портится от перепадов температур и боится сильных ударов.

Какую же посуду предпочесть? Такую, у которой  в составе нет свинца, кадмия и перфтороктановой кислоты (PFOA), а слоев напыления больше двух, или выпекать блинчики в специальных блинницах.

Четко следуйте рецепту

В зависимости от рецепта блинчики могут получаться от тончайших, полупрозрачных, до пышных и пушистых. Толщина зависит от количества муки и… количества сахара.

Чем больше сахара вы положите в тесто, тем меньше шансов перевернуть блинчик и тем более, выпечь его тонким. В случае с данным ингредиентом — меньше всегда лучше, чем больше.

Количество муки должно быть идеально высчитано. Как это сделать? Просейте муку в отдельную миску и только затем отмеряйте нужный объем, смахнув ножом лишнюю горку с мерного стакана, — иногда достаточно переборщить всего 20 г, чтобы блинчик не получился.

Любое блинное тесто нельзя мешать долго! Оно схватывается почти моментально, а дополнительное размешивание прекращает насыщение кислородом и блины получаются без красивых и вкусных дырочек.

Исключение составляет дрожжевое тесто, но здесь технология приготовления совсем иная.Лучше замесите его пару минут (вручную или блендером) и оставьте на 10-15 минут отдохнуть.

Если консистенция получилась слишком густой, разбавьте тесто минеральной или обычной теплой водой (буквально пару ложек), а вот если слишком жидким, то сначала оставьте тесто отдохнуть, и лишь затем добавляйте муку.

В процессе «отдыха» в нем разовьется глютен, и возможно, досыпать муку не понадобится.

Используйте правильное масло

Неподходящее масло, как в рецепте, так и для жарки, может испортить весь результат.

Все масла разделяют на те, которые можно нагревать, и которые не стоит. Последние при нагревании выделяют кислородсодержащие альдегиды, то есть, окисляются и становятся токсичными.

Точка дымления, вот что нам важно знать, — у всех масел она разная. И даже если вы считаете, что на сливочном блинчики получаются ароматнее, жарить на нем все же не стоит.

Самая высокая точка дымления:

• у масла авокадо (270°);
• топленого масла (250°);
• кокосовое (230°);
• оливкового из жмыха (243°);
• рафинированного арахисового (232°);
• миндального (216°);
• подсолнечного рафинированного (227°).

Не стоит добавлять в рецепт блинчиков льняное, конопляное, нерафинированное подсолнечное масла, и тем более, жарить на них.

Сливочное масло лучше заменить топленым, у которого точка дымления (момент когда от сковороды пойдет дым) значительно выше, чем у обычного — 252° против 150°.

Все остальные навыки заменит правильный рецепт и практика. Вкусной Масленницы!