Какие продукты готовить в январе?

Сезонные гарниры

В январе овощи, вроде кабачков, уже не такие свежие, а вот тыквы, репка, пастернак, корень сельдерея, батат, топинамбур, арбузная и простая редька вкусно разнообразят рацион вместо привычных нам картофеля, свеклы и моркови.

Любые корнеплоды богаты сахарами и клетчаткой, которая необходима в зимнее время, когда движения заметно меньше, микроэлементами и эссенциальными маслами, стимулирующими пищеварение.

Редьку и репу можно ферментировать, получив от продукта максимальную пользу, делать из них салаты с ароматным маслом и рубленной зеленью.

Корень сельдерея использовать на замену картофелю, готовить из него ароматное пюре или запекать: из любых корнеплодов вкусно получаются гратены и запеканки с мясом и густые крем-супы.

Из тыквы и батата легко приготовить вкусные драники или овощные оладьи, достаточно смешать натертый на терке овощ с греческим йогуртом (он даст хорошую норму белка), парой яиц и любой мукой — вкусно получается с мукой зеленой гречки, рисовой или цельнозерновой.

Оладьи из тыквы

Ингредиенты:

• 300 г пюре тыквы;
• 2 небольших яйца;
• 80 г греческого йогурта (сметаны);
• 30 г тертого пармезана (грюйера);
• 6 ст. л. рисовой (обычной) муки;
• по 1/2 ч. л. соли и черного перца;
• 2-3 ст. л. сливочного масла (для украшения).

Как приготовить:

1. Тыкву предварительно запеките в духовке или приготовьте в сотейнике (на пару), остудите, сделайте вилкой пюре.
2. Смешайте пюре из тыквы, йогурт, яйца, соль и перец до однородной массы.
3. Добавьте в тесто муку и замешайте оладьи.
4. Выпекайте на разогретой сковороде. Подавайте со сливочным маслом.

Брокколи time

В январе продолжается сезон белокочанной и фиолетовой капусты, но и появляется новый урожай брокколи и брюссельской капусты.

Что готовить из белокочанной капусты, кроме надоевшей солянки и квашения? Например, ароматный с корочкой стейк из половинки или четвертинки кочана, стир-фрай с морковью, перцем и тмином, карамелизованную капусту с мясом, использовать как основу для роллов с овощами.

Из фиолетовой капусты —– полезные лепешки с начинкой с нутом, халуми и соусом, из свежей молодой брокколи готовить крем-супы и "рис" на гарнир, брюссельскую запекать с беконом и сыром, в савойскую — заворачивать мясные и овощные начинки.

Энчиладас из савойской капусты

Ингредиенты:

• 1 кочан савойской капусты;
• 400 г куриного фарша;
• 1 болгарский перец;
• 40 г тертого чеддера;
• 100 г сметаны;
• 1 банка томатов в собственном соку;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 ч. л. молотого тмина;
• 1/2 ч. л. чили;
• зелень кинзы для украшения.

Как приготовить:

1. В большой кастрюле вскипятите воду, посолите и поместите внутрь кочан капусты на пару минут, чтобы листы стали мягкими. Достаньте и слейте воду. Отложите, пусть она остынет.
2. В сковороде обжарьте на масле чеснок, нарезанный соломкой болгарский перец, приправьте тмином и чили.
3. Добавьте к овощам фарш, 1/3 томатов и потушите до готовности.
4. Разделите кочан капусты на листы.
5. В каждый лист заверните начинку, выложите готовые энчиладас швом внизу в форму для запекания.
6. Смажьте сверху сметаной, выложите томаты, присыпьте сыром и отправьте в духовку на 20 мин. при 180°.
7. Подавайте с зеленью кинзы.

Согревающий неЧай

Январь — время, когда особенно хочется чего-то "обнимающе-согревающего". Ягодные чаи с травами или кофе с адаптогенами помогут пережить самое холодное время года.

Морошка, клюква, брусника, облепиха, калина, черноплодная рябина (любые местные ягоды) — чемпионы по содержанию фитонцидов, витаминов и микроэлементов!

Мята, розмарин, ромашка, чабрец, сайган-дайля сделают напитки более полезными, взбодрят и поддержат здоровье. Корица, бадьян, куркума, гвоздика укрепят иммунитет и позволят не заболеть.

Чтобы приготовить ягодный чай, достаточно залить кипятком любые ягоды и пробить в блендере со специями. Такой способ позволит получить максимум витаминов из семян и кожицы, в которых они содержатся в максимальных количествах. Останется добавить в готовые ягодные напитки лимон, имибирь, специи и отвары трав и процедить: пить горячим!

Быстрый неЧай из облепихи

Ингредиенты:

• 100 г облепихи (можно замороженной);
• 1 л крутого кипятка;
• 1 ч. л. куркумы;
• 1/8 ч. л. молотого черного перца;
• 2 ст. л. меда;
• 2 ломтика лимона;
• 1/4 ч. л. мускатного ореха;
• 5-6 листьев мяты.

Как приготовить:

1. Выложите ягоды в чашу блендера, залейте кипятком и пробейте до состояния пюре.
2. Добавьте специи, мед и еще раз пробейте.
3. Процедите в чайник, добавьте свежую мяту, пейте горячим.

Зимние десерты

Идеальные десерты зимой — сочные, ароматные, наполненные витаминами и специями, приготовленные из сезонных фруктов, например хурмы, мандаринов, зимних груш, апельсинов, айвы и граната.

• Айва и гранат будут полезны при анемии и, в целом, для поддержки здоровья крови.
• Фейхоа и хурма насытят йодом, необходимым в сезон простуд.
• Цитрусовые дадут заряд антиоксидантов и витамина С.

Из зимних фруктов можно готовить пуддинги, пюре, панна котту, соусы, курды, парфе, мармелад, желе и смешивать с творогом, рикоттой, мягким сыром, мятой, шалфеем, орехами, сухофруктами…

Дольки мандарина или апельсина вкусно обмакнуть в растопленный шоколад и ореховую крошку — получатся настоящие быстрые и полезные конфеты!

Гранат добавить в рикотту и сдобрить кокосовой или шоколадной крошкой. Зимнюю грушу, айву и хурму вкуснее всего запекать в духовке с различными сырами (камамбером, горгондзолой, острым овечьим и козьим), орехами, медом и специями.

Груша, запеченая с розмарином и пеканом

Ингредиенты:

• 4-5 крепких груш (не мягких!);
• 1 ст. л. жидкого меда;
• 40 г сыра "горгондзола";
• 50 г темного изюма;
• 50 г пекана;
• 50 г грецкого ореха;
• веточка сухого розмарина;
• 1/2 ч. л. ванили;
• 1/2 ч. л. корицы.

Как приготовить:

1. Груши помыть, высушить бумажным полотенцем, разрезать на половинки, вынуть сердцевину.
2. Форму для запекания с высоким бортиком смазать маслом, выложить груши разрезом наверх.
3. Полить половинки груш медом, разломать сыр и выложить сверху, посыпать специями, розмарином, выложить изюм.
4. Поставить запекаться на 20 мин. при 180°.
5. Достать, украсить орехами, подавать горячими.