Маффины из сериалов: рецепты культовой выпечки

Эти кексы с нежным тестом и щедрым слоем корично-сахарной крошки Шарлотта Йорк из сериала "Секс в большом городе" приготовила для Саманты в знак примирения и поддержки искренней женской дружбы.

В американской кухне маффины с корицей и штрейзельной крошкой "crumb topping" считаются классикой домашней, комфортной еды: их принято дарить людям, которых хотят поддержать или кому важно выразить поддержку и сострадание. В сериале они даже получили отдельное название — "маффины сочувствия".

"Маффины сочувствия" от Шарлоты из сериала "Секс в большом городе"

На 12 маффинов от Шарлоты возьмите:

Для крошки:

• 220 г пшеничной муки высшего сорта;
• 115 г сливочного масла;
• 65 г белого сахара;
• 75 г коричневого сахара;
• 3/4 ч. л. молотой корицы;
• 1/3 ч. л. соли.

Для теста:

• 135 г пшеничной муки высшего сорта;
• 25 г кукурузного крахмала;
• 85 г сливочного масла;
• 1 большое яйцо;
• 1 желток (отдельно);
• 100 г сахара;
• 1/4 ч. л. соды;
• 1/2 ч. л. соли;
• 1 ч. л. ванильного экстракта;
• 80 мл пахты (или йогурта);
• Сахарная пудра для подачи.

Приготовление:

1. Приготовьте штрейзельную крошку — смешайте белый и коричневый сахар, корицу и соль.
2. Растопите сливочное масло и добавьте в сахарную смесь, перемешайте.
3. Высыпьте муку и разотрите все лопаткой или руками до образования крупных комочков.
4. Оставьте крошку на 10-15 мин., чтобы она немного остыла и стала более плотной.
5. Подготовьте тесто — в отдельной миске смешайте муку, кукурузный крахмал, сахар, соду и соль.
6. Добавьте сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками. Перемешивайте, пока смесь не станет похожа на влажную крошку (руками или лопаткой).
7. Добавьте в тесто яйцо, один желток, ванильный экстракт и пахту.
8. Взбивайте тесто около минуты, пока оно не станет однородным и воздушным (не перемешивайте его слишком долго после добавления муки, иначе масло сильно расстает и тесто потеряет эластичность).
9. Равномерно заполните тестом смазанные маслом формочки примерно на 2/3.
10. Сверху щедро выложите крошку, слегка прижимая ее к тесту: штрейзельной крошки должно получиться много (именно толстый слой посыпки является главной особенностью этих маффинов).
11. Отправьте формочки с маффинами в духовку на 20-25 мин. при 165°.
12. Готовые маффины оставьте в форме примерно на 5 мин., затем переложите на решетку и дайте немного остыть.
13. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Когда Иззи Стивенс из самого знаменитого сериала о медиках переживала сильный стресс или горе, она начинала маниакально печь маффины и кексы в промышленных масштабах.

В одном из эпизодов Иззи целых 8 часов пыталась вспомнить рецепт маффинов своей мамы и перевела большую часть продуктов в доме Мередит.

Разгадать тайну ей помог пациент, который обладал экстрасенсорными способностями и мог читать мысли: недостающим секретным ингредиентом оказался кокосовый экстракт.

Шоколадно-кокосовые капкейки Иззи из "Анатомии Грей"

На 12 капкейков от Изи возьмите:

• 160 мл сливок 30-35%;
• 55-60 г пшеничной муки;
• 3 крупных яйца;
• 65-70 г сахара;
• 420-425 г шоколадных капель (или просто шоколад без добавок);
• 40 г горького шоколада;
• 1/3 ч. л. соды;
• 1/3 ч. л. кокосового экстракта.

Приготовление:

1. На водяной бане нагрейте сливки, добавьте к ним 40 г горького шоколада и 190 г шоколадных капель.
2. Медленно нагревайте, периодически помешивая, пока шоколад полностью не растает.
3. Снимите с огня и перемешайте массу до однородности.
4. В отдельной миске миксером взбейте яйца с сахаром и кокосовым экстрактом около 4 минут.
5. Добавьте теплую шоколадно-сливочную смесь к яйцам и перемешайте лопаткой.
6. Введите в тесто муку, соду и оставшиеся 230–235 г шоколада, перемешайте до однородности, но не взбивайте слишком долго.
7. Формы для капкейков смажьте небольшим количеством оливкового масла и выложите тесто, заполняя формочки примерно на 2/3 объема.
8. Разогрейте духовку до 165 °C и выпекайте маффины около 20–25 минут.
9. Оставьте капкейки в форме на 5 минут, затем переложите на решетку и полностью остудите.

Эти черничные маффины настолько же идеальные, как и сама героиня "Отчаянных домохозяек", Бри Ван де Камп. В сериале Бри часто угощала своей фирменной выпечкой гостей, соседей и членов семьи — для нее это было не просто хобби, а настоящий способ выразить свои эмоции, приветствовать новых людей или помириться после ссоры.

На 15 маффинов от Бри возьмите:

• 240 г пшеничной муки;
• 2 больших яйца;
• 175 г сахара;
• 25 г коричневого сахара (+ 1-2 ст. л. для посыпки);
• 125 мл молока;
• 185 г свежей или замороженной черники;
• 11 г разрыхлителя;
• 1-2 ч. л. ванильного экстракта;
• 1/2 ч. л. соли;
• 60 г сливочного масла.

Приготовление:

1. Сливочное масло предварительно размягчите при комнатной температуре.
2. Добавьте к маслу белый и коричневый сахар и взбейте до однородной кремовой массы.
3. Вбейте в массу яйца, соль и еще раз хорошо взбейте.
4. Влейте молоко и ванильный экстракт и перемешайте венчиком.
5. Лопаткой вмешайте в тесто муку и разрыхлитель.
6. Накройте миску и уберите тесто в холодильник минимум на1 ч или на ночь.
7. Смешайте чернику с небольшим количеством муки и введите в тесто (если используете замороженные ягоды, не размораживайте их).
8. Разложите тесто по формочкам примерно на3/4 объема.
9. Посыпьте каждый маффин коричневым сахаром.
10. Поставьте формочки с маффинами на противень и выпекайте в центре духовки5 мин. при 220 °C. Затем уменьшите температуру до 185 °C и выпекайте еще 15-20 мин.
11. Готовые маффины оставьте в форме на 5 мин., затем переложите на решетку и дайте остыть еще около 15 мин.

За последнюю порцию этих маффинов Чендлер и Моника однажды даже подрались! Помните эпизод, где Чендлер лизнул маффин, чтобы он точно не достался Монике, а она в ответ облизала край его чашки с капучино (ужасно, что чашка оказалась не Чендлера).

В знаменитой кофейне Central Perk из сериала "Друзья" на витрине всегда лежали именно эти кексы — пышные, с золотистой корочкой и пряно-сладкой начинкой из бананов и грецких орехов.

На 12 порций дружеских маффинов возьмите:

Для теста:

• 3 очень спелых банана;
• 150 г сахара;
• 1 большое яйцо;
• 80 мл рафинированного растительного масла;
• 190 г пшеничной муки;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 1 ч. л. соды;
• 1/2 ч. л. соли;
• 1/2 ч. л. молотой корицы;
• 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха (по желанию);
• 85 г грецких орехов.

Для ореховой посыпки:

• 85 г грецких орехов;
• 25 г коричневого сахара;
• 15 г сливочного масла (растопить).

Приготовление:

1. Очистите бананы и разомните их вилкой до состояния пюре. Небольшие кусочки банана можно оставить, они сделают текстуру маффинов более насыщенной.
2. Добавьте к бананам сахар и яйцо и перемешайте ложкой до однородности.
3. Затем влейте растительное масло и еще раз перемешайте.
4. В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, соду, соль, корицу и мускатный орех.
5. Добавьте к мучной смеси 85 г крупно порубленных грецких орехов.
6. Соедините сухие ингредиенты с банановой смесью и аккуратно перемешайте. Не вымешивайте тесто слишком долго, иначе маффины получатся слишком плотными.
7. Сделайте посыпку — крупно порубите оставшиеся 85 г грецких орехов и смешайте их с коричневым сахаром и растопленным сливочным маслом.
8. Разогрейте духовку до 175 °, форму для 12 маффинов застелите бумажными вкладышами или хорошо смажьте сливочным/оливковым маслом.
9. Разложите тесто по формочкам, а сверху на каждый маффин щедро выложите ореховую смесь.
10. Выпекайте 20-23 мин., пока маффины не подрумянятся.
11. Оставьте кексы в форме на несколько минут, затем переложите на решетку и полностью остудите.

Уютные и согревающие, маффины в сериале "Девочки Гилмор" — повод для… "сладкой взятки. В 7-м сезоне шеф-повар Сьюки заявляется к Лорелай с огромной корзиной, доверху наполненной… верхушками от маффинов, ведь самое вкусное в ее кексах — это именно верхушки, щедро посыпанные сладкой штрейзельной крошкой.

На 12 маффинов от Сьюки:

Для теста:

• 190 г пшеничной муки;
• 115 г сливочного масла;
• 150 г сахара;
• 80 мл молока;
• 2 яйца;
• 2 ч. л. разрыхлителя;
• 1 ч. л. молотой корицы;
• 2 средних яблока.

Для штрейзеля (сладкой крошки):

• 55 г сливочного масла;
• 100 г коричневого сахара;
• 30 г пшеничной муки;
• 1,5 ч. л. молотой корицы.

Приготовление:

1. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины и нарежьте небольшими кубиками.
2. Взбейте сливочное масло с сахаром до светлой пышной массы.
3. По одному добавьте к маслу яйца, продолжая взбивать.
4. Влейте в массу молоко и перемешайте.
5. В отдельной емкости смешайте муку, разрыхлитель и корицу.
6. Соедините сухие ингредиенты с жидкими и аккуратно перемешайте до однородности.
7. Добавьте нарезанные яблоки и осторожно вмешайте их в тесто.
8. Для штрейзеля смешайте коричневый сахар, муку, сливочное масло и корицу.
9. Разотрите смесь пальцами до образования крупной крошки.
10. Форму для маффинов смажьте сливочным/оливковым маслом или застелите бумажными вкладышами.
11. Разложите тесто по формочкам, заполняя их примерно на 2/3 объема.
12. Щедро посыпьте каждый маффин штрейзелем.
13. Выпекайте около 20 мин. при 190° до красивой корочки.
14. После оставьте маффины в форме на 5 мин., затем переложите на решетку/отдельное блюдо и немного остудите.

Читайте еще:

Томаты, киноа и помадное дерево: косметика со съедобными ингредиентами

Рецепт шведского тарта с лисичками

Как приготовить ароматные тыквенные маффины с коричной крошкой

3 рецепта овсяных кексов, которые можно даже на ночь