Окрошка – это полезно!
Холодные супы — must have жаркого лета: и голод утолят, и жажду, не перегружая пищеварение. Окрошка — исконно русское блюдо, но лет 400 назад настоящую окрошку готовили из кваса, лука, отварной свекольной ботвы и… рыбы.
А в 18 веке смешивали отварную птицу с солеными и свежими огурцами, соленой сливой и зеленым луком. Причем ингредиенты в обоих случая разминали ложкой и потом соединяли, чтобы окрошка получалась ароматнее.
Несмотря на "кокофонию" вкуса и несочетаемые, казалось бы, продукты, окрошку можно считать довольно здоровым и даже полезным блюдом.
Ферментированные огурцы и сливы, холодный квас и кефир поддерживают микробиом и иммунитет в жару и мягко охлаждают.
Окрошка — это импровизация!
В приготовлении окрошки необязательно смешать "все, что есть в холодильнике". Блюдо вполне может быть изысканным, небанальным, вегетарианским и даже ресторанным.
Мясоеды могут разнообразить вкус копчеными полуфабрикатами, копченой рыбой, говяжьим языком или смешать несколько видов отварного мяса, например, баранину и куриную грудку, говядину и язык, индейку и нежирного кролика. Взять для основы морепродукты, креветки или раковые шейки.
Для рыбной окрошки хороши сочетания разваренного нежного окуня и более жирной семги, или нескольких видов сладковатой белой рыбы, например, судака, трески, камбалы или одного вида белой рыбы и креветок.
Главное в рецепте окрошки — это гармоничная комбинация мяса, птицы или рыбы с более "нейтральными" по вкусу овощами
Вегетарианскую или healthy окрошку можно приготовить с отварным корнем сельдерея вместо картофеля, запеченым бататом, отварной или свежей брокколи, бобами эдамаме, зеленой припущенной фасолью и низкокалорийной заправкой с оливковым маслом.
Главное в рецепте окрошки — это гармоничная комбинация мяса, птицы или рыбы с более "нейтральными" по вкусу овощами (картофелем, свёклой, редисом, огурцом, сельдереем, молодым зеленым горошком) или ярким соусом для вегетарианского рецепта.
Рецепт вегетарианской окрошки с заправкой из пюре авокадо и брынзой
Больше зелени!
Свежей и разной! Зелень придаст окрошке густоту и сбалансирует вкус нейтральных овощей, придаст аромат и сделает окрошку более полезной, богатой клетчаткой и минералами.
Вот несколько вкусных сочетаний:
- укроп, петрушка, кинза;
- листья сельдерея, укроп, мята;
- шпинат, эстрагон, перья лука;
- базилик, латук, мангольд;
- руккола, перья лука;
- кресс-салат, мизуна.
Лучше выбирать самые свежие листья и тщательно очистить их от жестких стеблей.
Правильная нарезка сделает окрошку вкуснее! Мясные продукты лучше нарезать мелко и одинакового размера, креветки и морепродукты оставить целыми, картофель, корень сельдерея, морковь, брокколи и батат можно размять вилкой (многим так кажется вкуснее!).
Чтобы окрошка не казалась "жесткой" и комковатой, любые травы лучше мелко порубить широким ножом буквально "в пыль": так они отдадут аромат и хорошо "встроятся" во вкус блюда.
Чтобы сделать окрошку вкуснее, стоит добавить половинки или четвертинки отварного яйца в готовое блюдо.
Чем заправить?
Конечно, главное во вкусной окрошке — это заправка! Без нее любой рецепт превратиться в "просто салат".
В старину окрошки заправляли квасом, но найти сегодня подходящий, не приторно-сладкий с консервантами и непонятно из чего сделанный, — настоящий квест.
Окрошечный квас совсем не похож на большинство промышленных напитков. Во-первых, он белый, а не темный ржаной. Во-вторых, квас для окрошки должен быть несладкий, без изюма и прочих добавок.
Белый хлебный квас делают на пшеничном сусле, а на этикетке иногда так и пишут "Окрошечный квас", а в рецепт добавляют корень хрена: такой квас будет ярким и остро-ароматным и лучше всего подойдет для мясных окрошек.
Есть секрет, как сделать заправку на квасе более вкусной, — растереть желток яйца, смешать его с чайной ложккой горчицы (лучше не острой, дижонской) или перетертыми зернами горчицы, мелко нарезанными перьями лука и разбавить все это квасом.
Кефир, тан, айран, йогурт или сметана – еще один классический способ вкусной заправки для окрошки. Но выбирать нужно продукт с максимальной жирностью: водянистые 0% испортят окрошку и сделают блюдо несъедобным.
Вкусно смешать кефир или айран со сметаной 1:1, а чтобы заправка поучилась более ароматной, добавить мелко нарубленный укроп, сок лимона и цедру и эстрагон.
Холодный бульон – еще один приемлемый вариант заправки для окрошки. Чтобы придать ему больше вкуса, можно добавить тимьян, розмарин, петрушку или смешать бульон с перетертым желтком.
Healthy заправки для окрошки делают на основе минеральной воды и оливкового масла со специями, или с добавлением любого сока: овощного или ягодного (томатного, сельдереевого, морковного, тыквенного, клюквенного, вишневого).
Читайте еще "Рецепт необычной окрошки с рыбой и морепродуктами со сметаной и хреном"
