Японский майонез Kewpie с куклой: как соус стал целой культурой

Майонез Kewpie, который нужен всем

Когда речь заходит о японском майонезе, всегда имеют в виду одну марку — Kewpie Mayo в прозрачной пластиковой бутылке с красной крышкой и логотипом в виде куклы. Его так и называют "майонез с куклой". 

Чем так знаменит майонез Kewpie? Своим гурманским умами-вкусом с легкими фруктовыми нотками и насыщенным ароматом, а также универсальностью.

В Японии майонез Kewpie используют:

• как соус для сэндвичей;
• в виде мезе, в которое макают овощные палочки;
• для приготовления вегетарианских сэндвичей с кацу (котлетой из тофу);
• как заправку для салата и хрустящего романо;
• в рецепте японского картофельного салата с имбирем и сакэ;
• для приготовления яичного салата, который кладут в виде начинки в знаменитых сэндвичах "Томаго Сандо" из молочного японского хлеба; 
• в рецепте острого ролла с тунцом;
• для готовки омурайсе (омлета с рисом).

В Японии майонез Kewpie Mayo используют почти везде, в большинстве национальных рецептов, каждый день, в каждом доме и каждом "Комбини" — японских магазинах шаговой доступности с готовой едой навынос.

"Хорошие продукты получаются из хороших ингредиентов"

Рецепт японского майнеза придумал создатель бренда Kewpie Mayo Тоитиро Накашима более 100 лет назад. Во время своей учебы в Америке в 1924 году он был впечатлен высоким ростом и весом американцев, на столах котороых в каждый прием пищи ставились соусы, а особенно, майонез.

Японцы в те времена были в массе малорослы, а большинство не имели лишнего веса (что, несомненно связано с дефицитом животного белка в питании). Это было время, когда солидная фигура считалась признаком здоровья и достатка.

Вернувшись на родину, Тоитиро Накашима решил создать соус, который можно было бы добавлять "буквально ко всему", но следуя японской культуре питания. Его мечтой и задачей было добавить чуть больше питательных веществ в ежедневный рацион обычного японца.

Накашима подобрал натуральные ингредиенты (в Kewpie Mayo нет, ни красителей, ни консервантов, ни других добавок), в рецептуру ввел тот самый вкус умами и показал японцам, куда и как можно добавлять майонез.

А девизом компании сделал фразу "Хорошие продукты начинаются из хороших ингредиентов".

А есть ли разница между обычным майонезом и японским?

Обычный майонез "он совсем обычный", как утверждают японцы — легкий пикантный вкус, нейтральный аромат, светло-желтый цвет, средняя густота. 

В Kewpie Mayo всего с избыткойм и даже "немного больше". Его вкус — яркий, яичный, так как майонез готовят не из целых яиц, а только из желтков. Насыщенно желтый цвет соусу придают желтки, горчица и специи.

Вкус майонезу и желание "съесть еще" придает порошок даси (по японски "даси" — это "бульон"). Это не глутамат натрия, который используют в недорогих продуктах, а самый настоящий натуральный продукт: даси делают из мелкой сушеной рыбы, тунца, водорослей и некоторых специй. 

Для даси все ингредиенты перетирают "в пыль" и соединяют вместе в виде приправы. На полке почти у каждого японца есть свой любимый даси, который используется для приготовления супов, бульонов, лапши и много другого.

Майонез Kewpie делают на основе только качественного масла, чаще всего, берут масло виноградных косточек, так как оно не имеет выраженного аромата. Также в рецепт добавляют горчицу, ферментированный специально для соуса уксус (чаще, рисовый) и немного сахара. Конечно, свежие желтки и никаких консервантов!

Рецепт домашнего майонеза Kewpie 

Ингредиенты:

• 2 яичных желтка от больших яиц;
• 2 ст. л. рисового уксуса;
• 1 ст. растительного масла;
• 1 ч. л. дижонской горчицы;
• 1/4 ч. л. порошка даси;
• 3/4 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахара.

Как приготовить:

1. Желтки пометсите в чашу погружного блендера, добавьте горчицу, сахар, соль, порошок даси.
2. Влейте половину растительного масла и взбивайте погружным блендером, желтки начнут эмульгироваться
3. Доливайте оставшуюся часть масла, продолжая взбивать.
4. Влейте уксус и снова взбейте.
5. Переложите в стекло и храните в холодильнике.