Как сочетать икру и шампанское?

Кто привез шампанское в Россию?

Икра и шампанское — настоящая ода роскоши и сибаритства! Но так было не всегда. Ту же красную икру на Руси вообще не признавали, выкидывали при вылове. Зато черная быстро нашла "союзника" в виде французского шампанского: закусывать осетровой бокал игристого считалось признаком особого аристократизма уже во времена Елизаветы Петровны.

Познакомил столицу с настоящим французским игристым маркиз Шетарди еще в 1739 г. Знатный интриган и пройдоха, Шетарди привез в столицу целых 17 000 (!) бутылок французского шампанского: элитный алкоголь он использовал в целях большой политики, усердно спаивая русских царедворцев.

Екатерина I не слишком жаловала игристое. А при дворе императора Павла I закусывать шампанское предписывалось солеными лимонами, которые квасили, как грибы или капусту.

Пить шампанское "много, по поводу и без, к обеду и на завтрак" стали после Наполеоновских войн: стрелять пробками считалось модным, а покупать "Вдову Клико" по 12 руб. за бутылку — особым шиком (на рубль можно было купить 2,5 кг говядины или несколько кг речной рыбы).

Когда и кто обнаружил, что икра и шампанское — идеальные компаньоны неизвестно, но вот уже пару веков это сочетание прочно ассоциируется с праздностью и праздником, шиком и аристократизмом, гурманством и делкатесом.

Как выбрать шампанское к красной икре

Есть два правила выбора игристого к подаче с красной икрой:

• никакой сладости — только брют!
• легкое и свежее вино.

Шампанское к красной икре должно элегантно оттенять яркий вкус солоноватой икры, а не перебивать и не заглушать его. Сухое игристое идеально подчеркнет каждую икринку. Сладкое, напротив, будет перебивать, "забивать" вкус икры и не даст насладиться деликатесом.

Выбирайте легкие белые игристые вина, сухие шампанские или брют, просекко, креман, кава.

Перед подачей шампанское необходимо слегка охладить до 7-10°.

Лучшие сочетания для подачи красной икры:

• сливочное масло;
• свежий багет;
• тост;
• авокадо;
• перепелиные яйца;
• зеленый и шнитт-лук;
• укроп.

Как выбрать шампанское к черной икре

С черной икрой все обстоит ровно наоборот. Этот деликатес не терпит легкости и романтичности. Здесь невозможно обойтись недорогим сортом игристого: вино должно углублять и раскрывать вкус деликатесной икры.

Правила выбора игристого к черной икре:

• благородные вина;
• выдержанные и минеральные вина.

Идеальный компаньон к черной икре — 100% шардоне (blanc de blancs). Также подойдет рислинг, пино гри с легкими фруктовыми нотками. Можно выбрать розовое игристое, белые бургундские вина, Veuve Clicqout, Bollinger, Krug, Louis Roederer Cristall, хороший брют или экстра-брют: здесь также не подойдут никакие сладкие вина.

Лучшие сочетания для подачи черной икры:

• сметана;
• свежий огурец;
• перепелиные яйца;
• сливочный сыр;
• буррата;
• картофель-бейби;
• морепродукты;
• блины;
• устрицы;
• тосты.