Как открыть кофейню

Концепция, локация, гости

1. Концепция

Правильный выбор концепции заведения — это половина успеха. Какой вы видите свою будущую кофейню?

Важно определить, к чему лежит ваша душа, что вы любите и, конечно, что нужно вашему потребителю. Какая это будет кофейня?

Место, куда посетитель сможет зайти купить кофе, почитать книгу, поиграть в настольные игры или что-то иное?

Что это — небольшой контейнер на набережной или в парке с маленьким окошком для заказа «кофе с собой» или новомодное место в розовых тонах, со стильным Kenом за стойкой, как в фильме Barbie?

Что подойдет вашему городу и району — точка притяжения для молодежи, место для пар и свиданий, семейных посиделок или посещений с детьми?

2. Целевая аудитория

Параллельно с выбором концепции одновременно решается вопрос — кто будет вашей целевой аудиторией.

Возможно, это офисный работник, который выпивает чашечку эспрессо по пути на работу, или это туристы, гуляющие по историческим местам города, которым важно остановиться, передохнуть и заказать капучино с сиропом, чтобы усилить впечатление от поездки? А может быть это молодежь, которая любит фотогеничные кофейные стаканчики и необычные вкусы?

Важно изучить своих будущих клиентов:

• определить возрастную категорию;
• пол и доход;
• интересы и увлечения;
• семейное положение и место проживания.

От того насколько хорошо удовлетворены потребности клиента зависит успех бизнеса, поэтому важно делать все, чтобы ваши посетители постоянно к вам возвращались.

3. Локация и помещение

К этому этапу стоит переходить, когда уже есть четкое представление, какая она, ваша кофейня и кто ваши гости. Выбор локации и помещения — самый объемный и тяжелый этап при открытии кофейни. Как бы хорошо не были прописаны бизнес-процессы, 90% успеха зависит от локации. 

Вот несколько критериев, влияющих на выбор места расположения:

Целевая аудитория:

• студенты;
• офисные работники;
• посетители торговых центров;
• туристы и отдыхающие;
• жители микрорайонов.

Локация:

• Проходимость. Чем она больше, тем больше потенциальных клиентов — расположение кофейни должно быть удобным и доступным для посетителей конкретного района.
• Репутация района. Место, где люди чувствуют себя комфортно и безопасно.
• Доступность остановок общественного транспорта или станций метро. Выбирайте место с источником постоянного трафика (метро, остановки общественного транспорта, центр города). В спальных районах основные посетители кофейни — это мамы с детьми, пенсионеры и молодежь, проживающие в радиусе 1-2 км: такой бизнес вполне может быть успешным, но поток клиентов вряд ли будет расти.
• Конкуренция. Важно изучить рынок и выбрать место, где конкуренция не слишком высокая. Если в локации уже работает много кофеен, ваша — может затеряться и остаться незаметной для потенциальных клиентов.
• Парковка. Место с удобной парковкой в шаговой доступности позволит сделать выбор в пользу посещения вашей кофейни.
• Размер помещения. Он должно соответствовать вашим потребностям и бюджету. Вряд ли нужно искать большое помещение, если вы планируете открыть небольшую кофейню.
• Стоимость аренды. Выбирайте место, где стоимость аренды будет соответствовать вашему бюджету.

Поиск помещения

Исходя из выбранной вами целевой аудитории и локации, необходимо переходить к поиску помещения. Для этого начинаем изучать объявления на имеющихся в вашем городе интернет-порталах.

Главными условиями, предъявляемыми к помещению будут — высокая проходимость, наличие как можно меньшего количества ступеней и возможность установки яркой и привлекательной вывески.

Если выбирать между арендой и покупкой, то в текущей ситуации и высокой цене на недвижимость рентабельнее открыться в арендованном помещении.

На какие моменты стоит обратить внимание:

• Срок аренды: его лучше согласовывать на период от 3 до 5 лет. Долгосрочная аренда даст возможность более четко планировать бюджет, а также гибко использовать помещение — менять интерьер, дизайн. Аренда на долгий срок часто более выгодна, чем на короткий.
• Текущее состояние помещения и его обслуживание, подключение к коммуникациям, наличие коммунальных договорв обслуживания.
• Наличие возможных юридических обременений, текущих или планируемых ремонтов здания и т.п.
• Количество собственников, которые имеют парво подписи для реализации использования этого помещения.

Договор аренды важно зарегистрировать. Это позволит установить факт его заключения и условия, а в случае возникновения спора между сторонами, опираться на положения данного документа и решать споры. Зарегистрированный документ позволяет избежать множества недоразумений.

Ремонт и закупка оборудования

Возможно, вы творческая натура и способны спланировать и разработать дизайн, но если мы говорим про полноценную кофейню, то оптимально заказать дизайн-проект и использовать с пользой каждый метр помещения.

При этом важно учитывать, что если планируется открытие мини-кофейни (или даже контейнера, где посетители забирают кофе с собой), то загромождать небольшое помещение столами и стульями нет никакой нужды. Для кофейни средних размеров с возможностью посидеть выпить кофе будет достаточно и барной стойки.

Но если вы планируете открыть полноценное заведение — понадобятся удобные мягкие диваны или кресла и столы из расчета до 3-4 человек максимум.

Стоит обратить внимание на размещение санузла в заведении. Если размер кофейни невелик, его размещение будет нецелесообразно. Но стоит обратить внимание, что законодательство может предусматривать обязательную установку туалетных комнат в общественных местах, в том числе и кофейнях.

Иногда его установка — тоже, своего рода, конкурентное преимущество, особенно, если поблизости нет кофеен с санузлами.

Как показывает практика, оборудование, в большинстве случаях, находится на складе, но почему-то не в вашем городе и доставка занимает какое-то время, а на изготовление мебели уходит от двух недель до нескольких месяцев.

Минимальный набор техники, который должен быть в кофейне:

• кассовая стойка;
• касса + терминал;
• витрина с дополнительной продукцией
• кофемашина;
• кофемолка;
• питчеры.

Если вы открываете кофейню с возможностью посидеть, то дополнительно понадобятся:

• столы;
• стулья
• посудомоечная машина (в случае использования многоразовой посуды).

Читайте еще

"Как составить продающее меню и минимизировать риски при открытии кофейни"

Производители кофемашин, которые хорошо себя зарекомендовали: