Чай — это как вино, только без градуса!
Чай потеснил вино (и имеет все шансы заменить кофе навынос)! Healthy тренды на более здоровые напитки набирает обороты. И хотя вино тоже имеет свои плюсы, чайная культура захвтатила умы: открываются дегустации сортов чая, курсы по умению различать терруары, глубину и вкусовую палитру, появились чайные "диллеры" и редкие сорта, за котороым охотятся знатоки.
На уже рынке появились настоящие чайные сомелье, которые ориентируются в редких сортах и умеют смешивать чаи для получения уникального вкуса и гастроопыта!
У чая и вина много общего. Оба богаты танинами, фенолами (ароматическими веществами), которые дарят напиткам терпкость, глубину вкуса, структуру и ароматику.
И на чай, и на вино, влияет терруар или место произрастания, которые зависят от зоны расположения, климата, почв, региона произрастания сырья: Шампань и ЮАР дадут разные по вкусовым качествам вина, так и чаи из провинции Фуцзянь (Китай), Удзи (Япония), Дарджиллинг (Индия), с Цейлона будут иметь существенные отличия от листьев из Турции и регионов Краснодарского края.
Дегустировать, и чай, и вино, можно одинаково красиво и впечатляюще, смаковать напитки, отмечая атрибутику, ноты, ароматику, палитру вкуса. Даже описания у дегустаций будут похожи. Например, и чай, и вино, могут иметь землистые, таежные, фруктовые нотки во вкусе, насыщенный аромат и определенный цвет.
Но в плане пользы для здоровья чай выигрывает, так как способен:
- насытить организм антиоксидантами;
- улучшить клеточный обмен;
- укрепить иммунитет;
- поддержать здоровье сердечно-сосудистой системы.
Некоторые сорта чая облают сильными противоопуолевыми и антимикробными свойствами и спообны защищать клетки от окисления.
До недавнего времени считалось, что вино имеет положительное влияние на организм, были даже некоторые исследования на тему пользы вина и французского парадокса. В реальности, подтвержденных данных этому нет, а долголетие французов больше опирается на сбалансированное питание с животным белком.
Как дегустировать чай
Начнем с того, что никто не мешает дегустировать чай в винных бокалах: такой гедонизм "как он есть" (в Тик-Ток у зуммеров набирает обороты новое направление — смаковать чай из винных бокалов!). Сервировка, бесспорно, важна, а сама дегустация должна быть красивой и дарящей новые вкусовые впечатления.
Чай в винных бокалах, конечно, должен быть холодным. Но не остывшим, а именно заваренным холодным способом — cold brew. Считается, что холодная заварка (с кофе это, кстати, тоже работает) делает напиток мягче, ароматику выраженеее, вкус делиткатнее и ярче.
Заварка cold brew помогает раскрыть чайные нотки, проявить вкус и тот самый терруар, то есть почувствовать шум чайных плантаций, соленый ветер океана и землистый аромат влажных почв.
Пэйринг к чайной дегустации также должен быть особенным! Здесь все, как у вина — к определенным сортам подойдет красная ягода, дыня, грейпфрут, красный апельсин, душистые сорта яблок, орешки, груша, печенье с миндалем или имбирем, различные травыманго и даже изюм.
- Темыне сорта чай (улуны) потребуют более яркого, насыщенного дополнения, вроде трюфеля, темных ягод, вишни.
- Светлым больше подойдут лайм, помело, ананс, карамельные десерты.
- Тизаны (фруктовые сборные чаи) оттенят несладкие канапе и выпечка.
- К ярким (ройбушу, гречишному, фруктовым сортам красного чая) — пресный хлеб, несладкое печенье, сливы, выпечка с орехами.
Чайные сомелье раскрывют секрет вкусного cold brew так: к одному сорту чая должен быть добавлен при заварке один фрукт (чаще, какой-то косточковый — абрикос, манго, хурма), один цитрусовый и один вид ароматных трав. Чем ярче сам чай, например, улун с легкой обжаркой, тем более приглушенным должен быть первй фрукт и ярче цитрусовый, чтоюы получить гармонию во вкусе.
Набирает популярность холодный чай навынос в маленьких порционных бутылочках с добавлением трав фруктов и ягод. Чай cold brew обладает легким тонизирующим эффектом отлично утоляет жажду и притупляет голод поэтому имеет все шансы заменить кофе с собой.
Как правильно заваривать cold brew
Нужно помнить, что чай легко впитывает запахи, поэтому некоторые сорта даже советуют хранить в холодильнике в герметичном пакете или таре с плотной крышкой.
Холодная заварка чая требует точного рецепта, иначе напиток получится перенасыщенным и почувствовать "те самые нотки и ароматы" не удасться. Здесь все как с вином — небольшие порции, разные сорта, правильные дополнения, чтобы разбудить рецепторы.
Для заваривания cold brew подойдет чистая сухая посуда, лучше из стекла или керамики: она должна герметично закрываться, чтобы чай не потерял свой вкус. Важная часть ритуала — вода, от которой зависит, как раскроется вкус чая. Это не должна быть вода из пластика или обратного осмоса, которая не имеет вкуса. Оптимально подойдет вода в стекле или из фильтра-кувшина.
Чай холодной заварки — это вовсе не летний напиток, напротив, он отлично утоляет жажду и насыщает клетки, ведь именно осенью и зимой мы меньше пьем и хуже держим достаточную гидратацию организма.
Рецепт, как заваривать чай cold brew:
- Отмерьте нужное количество чая по рецепту и по объему емкости для заваривания.
- Поместите чай в емкость и залейте прохладной водой комнатной температуры.
- Закройте крышкой плотно.
- Уберите емкость в прохладное место на 12-18 ч для настаивания.
- Не открывайте емкость, чтобы чай не потерял летучие вещества и аромат.
- Порционно разлейте чай для дегустации и дополните сорта пэйрингом.
При таком способе заваривания чай получится не только очень насыщенным, но и полезным для здоровья. Пить чай cold brew можно не только в момент дегустации, но и на ежедневной основе, например, взять с собой cold brew:
- в офис и поддержать гидратацию в течение сложного дня;
- в машину, чтобы восполнять баланс жидкости и насытить организм витаминами;
- на прогулку — вкусный напиток поддержит силы;
- даже на совещание — стильные бутылочки с чаем помогут разрядить обстановку и поддержать мозговую деятельность.
