Цуреки от Стаматиса Цилиаса, бренд-шефа ресторана…
Цуреки – греческий пасхальный хлеб, который традиционно пекут на Пасху, а украшают тертым миндалем и крашеными яйцами. Тонкую пряную нотку воздушному тесту придает капелька ликера мастиха и семена дикой вишни (махлепи). Традиционный рецепт кулича от греческого шефа Стаматиса Цилиаса рассчитан на одну и три порции.
Ингредиенты:
Мука – 175 г / 650 г
Сахарная пудра – 40 г / 160 г
Сливочное масло – 18 г / 50 г
Молоко 3,2% – 25 г / 100 г
Вода – 25 г / 100 г
Дрожжи сухие – 5 г / 20 г
Яйцо – 1шт. / 3 шт.
Махлепи – 1,2 г / 5 г
Мастиха – 1 кап. / 4 кап.
Соль – 1,2 г / 5 г
Миндаль – 10 / 30 г
Приготовление:
Теги:
завтрак выпечка мука
В сотейник положите сливочное масло, налейте молоко, всыпьте сахарную пудру и подогрейте до полного растворения масла. Снимите с огня.
Добавьте в масло с молоком и сахаром яйца, перемешайте.
Растворите сухие дрожжи в воде и добавите в основную смесь. Приправьте тесто греческой приправой махлепи (семена дикой вишни) и каплей ликера мастиха для вкуса.
Вымесите гладкое тесто в течение 12-15 мин. и оставьте примерно на час для того, чтобы оно могло подойти.
Разделите тесто примерно по 200 г и сформируйте круглые заготовки. Оставьте в теплом месте для расстойки на 30 мин.
Сформируйте пасхальный хлеб в виде круглого цветка, уложите на противень и дайте постоять еще 1 ч в теплом месте.
Смажьте желтком и выпекайте при температуре 160° в течение 30 мин.
