Рваная говядина по-латиноамерикански
Рваную говядину готовят методом low-and-slow — путем длительного томления на низком огне. Так мясо получается нежнейшим, очень-очень мягким, сочным и вкусным. Такую говядину можно подать с гарниром, положить на бутерброд, в салат и запеканку, и даже заморозить "на потом".
Ингредиенты:
- 15,2 кг говяжьей лопатки;
- 2 ст. л. копченой паприки;
- 2 ст. л. тростникового сахара;
- 1,5 ч. л. крупной соли;
- 1 ч. л. молотого кориандра;
- 1 ст. л. оливкового масла;
- 1 ч. л. черного перца;
- 1 ч. л. сушеного чеснока;
- 1/2 ч. л. кайенского перца;
- 200 мл яблочного сока;
- 1 ч. л. яблочного уксуса;
- 1 лавровый лист;
- сливочное масло для подачи.
Приготовление:
- Мясо помойте, обсушите бумажным полотенцем как следует.
- Специи смешайте в отдельной миске.
- Хорошо натрите мясо специями и оливковым маслом.
- Выложите мясо в форму с бортиками.
- Влейте яблочный сок и яблочный уксус.
- Выложите лавровый лист в форму.
- Мясо закройте пекарской бумагой, а сверху фольгой довольно плотно.
- Отправьте мясо в духовку при 180° на 4-5 ч.
- Готовое мясо (оно должно распадаться на волокна) достаньте, остудите немного и разберите на волокна.
- Подавайте с гарниром, овощами, на сэндвичах, заморозьте под вакуумом для заморозки.
Рваную говядину готовят методом low-and-slow — путем длительного томления на низком огне. Рецепт придумали индейцы в Северной Америке, которые делали barbacoa, ставшее потом национальным американским барбекю, и кубинцы, у них блюдо называлось Popa Vieja («старая одежда»).
Говядину кубинцы длительно томили на медленном огне, а затем разбирали руками или прибором на волокна, которые напоминали лоскуты ткани (отсюда и столь странное название).
Мягкое разварное мясо подавали с гарниром и томатным соусом, а чуть позднее стали заворачивать в тако в Испании и энчиладу в Мексике.
Секреты приготовления рваной говядины
— Что понадобится для приготовления рваной говядины?
Для приготовления рваной говядины понадобится качественный отруб, специи, немного масла, фольга и удобная форма для запекания.
— Какое мясо выбрать для блюда?
Говядину 1,5-2 кг (лопатка, шеф, грудинка или пашина) с большим количеством соединительной ткани, которая придаст блюду тот самый мясной вкус. Выбирайте не самое дорогое мясо, лучше немного жестковатое.
— Нужно мясо с жиром или без?
Лучше выбирать мясо с белыми прожилками и средним количеством жира, чтобы блюдо получилось более сочным. А вот постные куски для этого рецепта не подойдут (стейки, задняя часть и вырезка тут не подойдут, так как плохо распадаются на волокна при тушении и требуют большое количество дополнительного соуса).
— Где лучше готовить рваную говядину?
Рваную говядину можно приготовить в обычной духовке, также подойдет мультиварка, скороварка, казан для приготовления на плите.
Рваная говядина — хороший вариант использовать жесткий кусок мяса, который не подойдет для других блюд.
