Рецепты
Рецепт
Рулетики из баклажана с грецким орехом от шефа…
Рулетики из баклажана с грецким орехом от шефа ресторана "Казбек", Мамия Джоджуа с сочной начинкой из орехов и шафрана. Простая и вкусная орехово-овощная закуска к любым мясным блюдам и красному вину.
Мамия Джоджуа
шеф-повар ресторана "Казбек" @mykazbek
Ингредиенты:
Баклажан – 1 шт. Оливковое масло – 70 мл Грецкий орех – 200 г Уцхо-сунели – 1/2 ч. л. Шафаран – 1/4 ч. л. Перец красный – 1/4 ч. л. Чеснок – 3-4 зубчика Кориандр молотый – 1/4 ч. л. Соль – по вкусу Свежая кинза и петрушка – несколько веточек Вода – 100 мл Уксус винный белый – 1/2 ст. л.
Приготовление:
40 мин.
Баклажан разрежьте на ломтики толщиной в 1 см, посолите и оставьте на час.
Затем уберите излишки соли и обжарьте их в большом количестве масла на сильном огне до появления золотистой корочки.
Переложите ломтики на сито и дайте стечь маслу.
Чеснок очистите и пропустить через чеснокодавилку. Кинзу и петрушку мелко нарежьте.
Сделайте фарш с грецким орехом. Орехи пробейте в блендере, добавьте к ним чесночное пюре, специи и мелконарезанную зелень.
Полученный фарш немного разбавьте водой и добавьте винный уксус.
Ложкой выкладывайте ореховый фарш на обжаренные ломтики баклажана, сверните их рулетом и украсьте зернами граната и свежим шпинатом по желанию.
