Рагу из лисичек от Филиппа Квятковского, шеф-повара…
Рагу из лисичек с кейлом, шпинатом и козьим сыром — легкое летнее блюдо на основе сезонных грибов, с трюфельным маслом и густым соусом.
Ингредиенты:
Ингредиенты на 1 порцию:
150 г лисичек;
25 г свежего шпината;
25 г листьев кейла (без стеблей);
10 г лука-порея;
10 мл белого сухого вина;
1 г тимьяна;
50 мл грибного бульона (на основе белых грибов);
33 мл сливок;
20 г сметаны;
10 г козьего сыра (мягкого);
5 мл соевого соуса;
1 мл трюфельного масла;
2 г листьев петрушки;
10 пармезана;
6 мл оливкового масла;
1-2 кусочка чиабатты или тартина для подачи;
соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
1 ч
Лисички тщательно промойте, обсушите и нарежьте равными по размеру кусочками.
Лук-порей нарежьте мелким кубиком.
Кейл и шпинат промойте и при необходимости порвите руками на крупные части.
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло и обжарьте подготовленные лисички на среднем огне до золотистого цвета, часто помешивая.
Добавьте лук-порей, влейте белое вино и продолжайте обжаривать, пока не выпарится алкоголь.
Добавьте сливки, сметану, грибной бульон, соевый соус, мягкий козий сыр и листья тимьяна в сковороду, доведите до легкого кипения и перемешайте.
Выложите сверху кейл и шпинат, тушите на слабом огне 1-2 минуты.
Для подачи выложите рагу в глубокую тарелку, присыпьте тертым пармезаном и украсьте свежей петрушкой. Сбрызните трюфельным маслом.
Подавайте с поджаренной чиабаттой или ломтем тартина.
