Рецепт пасхального кулича с шафраном и кардамоном, изюмом и инжиром на опаре, который гарантированно получается у каждого!
Приготовление:
1 ч + время на подъем теста
Приготовьте опару: подогрейте молоко (оно должно получиться чуть теплым, примерно температуры тела), размешайте в нем сахар, растворите дрожжи и всыпьте муку — замешайте жидкую опару. Если используете сухие дрожжи, добавляйте их вместе с мукой.
Опару накройте чистым полотенцем и уберите в теплое место на 30 мин.: сквозняков быть не должно. Можно подогреть духовку до 50° и поставить емкость с опарой туда с приоткрытой дверцей.
В отдельной миске отделите белки от желтков — желтки взбейте с сахаром, белки — отдельно до устойчивых пиков миксером.
Растопите сливочное масло и распустите в нем шафрановые нити.
В готовую опару, она должна запузыриться и слегка подняться, введите взбитые желтки, растопленное сливочное масло с шафраном, сметану и специи, перемешайте венчиком.
Аккуратно ввмешайте в опару муку частями, перемешивая лопаткой или венчиком.
В конце введите взбитые белки, перемешайте лопаткой.
Оставьте тесто подходить на 2 ч минимум, "опрокидывая" его каждый час лопаткой.
Подготовьте сухофрукты: можно замочить их заранее на 2-3 ч в роме или коньяке, лимонном соке, или просто замочить и промыть, перед использованием обвалять в муке.
Когда тесто подойдет, увеличится в 2-3 раза, введите аккуратно сухофрукты и пермешайте.
Формы смажьте маслом и выложите тесто кулича, заполнив их на 2/3, оставьте на расстойку еще на 20 мин.
Смажьте поверхность кулича молоком или желтком и отправьте выпекаться на 45-50 мин. при 180°. Если поверхность будет гореть, накройте ее фольгой.
Готовый кулич выньте из духовки и остудите.
Приготовьте глазурь: смешайте сахарную пудру с ванилином с лимонным соком, сок нужно добавлять по чуть-чуть, вымешивая глазурь, чтобы она не стала слишком жидкой. Если хотите получить цветную глазурь, часть лимонного сока змеите на сок из ягод или матчу.
Покройте глазурью готовый кулич и оставьте при комнатной температуре ее застыть.
