Окрошка с копченой корюшкой от шеф-повара Гранд-кафе «Dr. Живаго»

Ингредиенты на две порции:

• 80 г картофеля (1-2 шт.);
• 2 яйца;
• 1 свежий огурец;
• 3-4 редиски;
• 100 г копченой корюшки;
• 4-5 веточек укропа;
• свежий щавель.

Для заправки:

• 2 яйца;
• 1 ст. л. хрена;
• 1 ч. л. дижонской горчицы;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• Соль и сахар — по вкусу;
• 360 мл кваса.

1. Отварите картофель в мундире, очистите, остудите и нарежьте мелким кубиком.
2. Отварите яйца, очистите, остудите и нарежьте мелким кубиком.
3. Нарежьте также кубиком свежий огурец и редис.
4. Корюшку нарежьте тонким ножом слайсами.
5. Все ингредиенты для заправки на окрошку измельчите/смешайте в блендере.
6. Введите в заправку квас и доведите до однородности.
7. В глубокую тарелку выложите все ингредиенты для окрошки, сверху украсьте листьями щавеля и мелко нарезанной петрушкой.
8. Подавайте отдельно окрошку, отдельно заправку, чтобы можно было смешать прямо перед едой.