Лимонный пирог

Для основы пирога/коржа:

• 350 г муки;
• 2 ст. л. сахара;
• 280 г сливочного масла;
• 1 ч. л. соли;
• 6 ст. л. холодной воды.

Для начинки:

• 3 крупных лимона;
• 2 ст. сахара (1 ст. — это 200 г);
• 1/2 ч. л. соли;
• 2 крупных яйца;
• 2 желтка (дополнительно);
• 3 ст. л. пшеничной муки с горкой;
• 1 ст. л. сахара + 1 желток для смазывания пирога.

1. Лимоны нужно заранее мацерировать: нарежьте лимоны тонкими ломтиками, засыпьте сахаром, чтобы он полностью их покрывал, и оставьте на 2 ч при комнатной температуре, чтобы лимоны дали сок.
2. Приготовьте корж/основу для пирога: в чаше блендера смешайте муку с солью и сахаром на импульсном режиме.
3. Сливочное масло нарежьте кубиком и выложите к муке, взбивайте, пока не образуется крошка.
4. Выньте массу и постепенно добавляйте холодную воду, собирая тесто силиконовой лопаткой в комок (воды может понадобиться чуть больше или меньше, в зависимости от влажности муки).
5. Сформируйте из теста шар и отправьте в холодильник на час.
6. Достаньте тесто, разделите на 2 части, раскатайте их отдельно и выложите одну часть на дно формы, заходя на бортики.
7. Приготовьте начинку: яйца + 2 желтка взбейте миксером или блендером с солью до однородного состояния.
8. Продолжая взбивать массу, постепенно добавьте всю муку.
9. Выложите яичную смесь к лимонам и смешайте лопаткой.
10. Полученную начинку поместите на корж в форме и распределите.
11. Сверху накройте второй раскатанной частью теста и закрепите по швам.
12. Сделайте небольшие проколы вилкой и отправьте в духовку на 35-40 мин. при 180°.
13. Достаньте пирог, лохладите и подавайте с шариком мороженого.