Кулич с темным пивом от Анатолия Аношина, шеф-повара…
Кулич с темным пивом от Анатолия Аношина, шеф-повара ресторана "Ян Примус" — пышный, мягкий с темным изюмом и насыщенным сливочным вкусом.
Ингредиенты:
1 кг пшеничной муки;
300 мл темного пива;
250 г сливочного масла;
250 мл питьевой воды;
2 г живых дрожжей;
4 больших яйца;
300 г сахара;
15 г соли;
600 г изюма.
Приготовление:
4 ч
Приготовьте опару — в 200 мл пива разведите 1 г дрожжей, добавьте 300 г просеянной муки и замесите до однородной консистенции.
Накройте опару пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час.
По истечении часа обомните опару и снова накройте пленкой, уберите в холодильник н 14-16 ч.
Изюм замочите в 100 мл пива.
В теплой воде разведите 1 г дрожжей и добавьте к опаре, далее введите 700 г просеянной муки, яйца, соль, 100 г сахара, растопленное сливочное масло и замесите тесто.
Когда тесто поднимется, введите еще 200 г сахара и повторно хорошо вымесите тесто.
Подождите, пока тесто опять поднимется, добавьте изюм и снова вымесите тесто.
Тесто разложите по формам, оно должно занимать половину объема, накройте пленкой и оставьте на расстойке на полтора-два часа.
Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 180°.
