Кулич пасхальный от бренд-шефа ресторана "Бабель",…
Очень сливочный и сдобный классический пасхальный кулич с изюмом и быстрой опарой. Качественное сливочное масло придает куличу сливочный вкус и мягкую насыщенную текстуру.
Алена Комар,бренд-шеф ресторана "Бабель" @babel_msk
Ингредиенты:
Мука – 1100 г
Дрожжи сухие – 22 г
Молоко – 500 г
Сливочное масло – 300 г
Сахар – 350 г
Яйца (желтки) – 7 шт.
Соль – 1 ч. л. (без горки)
Ванилин – 1/2 ч. л.
Изюм – 180 г
Приготовление:
3 ч
Приготовьте опару – подогрейте молоко до 30°, добавьте в него 50 г сахара, дрожжи и 400 г муки – хорошо перемешайте и оставьте в теплом месте примерно на полчаса.
Пока подходит опара, взбейте желтки с сахаром до образования пышной пены.
В полученную смесь добавьте растопленное сливочное масло и оставшуюся муку – перемешайте и соедините ее с подошедшей опарой.
Добавьте соль, ваниль и предварительно вымоченный изюм, замешайте тесто.
Выложить тесто в смазанные маслом формы, заполнив их примерно на 3/4, и оставьте на 30 мин. в теплом месте для расстойки.
Выпекайте при 165° 40-50 мин., в зависимости от размера формы и духовки.
Для украшения приготовьте глазурь – взбейте белки до образования густой пены, добавляя сахарную пудру и лимонный сок.
Выньте готовые куличи из духовки, остудите и нанесите глазурь. Сверху можно выложить любые съедобные украшения по вкусу.
