Гёзлеме: турецкие лепешки с начинкой

• 300 г пшеничной муки;
• 320 г цельнозерновой муки;
• 1/2 пакетика сухиж дрожжей;
• 100-120 мл оливкового масла;
• 1 ч. л. соли;
• теплая вода.

Для начинки:

• 200 г феты;
• 100-120 г шпината или мангольда;
• сушеные орегано + шалфей;
• свежая мята и петрушка (листья);
• зеленый лук;
• 1/2 репчатой луковицы (по желанию);
• белый перец;
• душистый перец.

Или

• 500 г фарша из баранины;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 морковь;
• 1/2 чашки томатного сока;
• 1/2 ч. л. тмина;
• 1/2 ч. л. чили;
• 1 ч. л. соли.

1. Смешайте дрожжи с двумя видами муки добавьте масло и постепенно вливайте воду, чтобы замесить податливое, мягкое тесто (не крутое).
2. Оставьте тесто под полотенцем на 2-3 ч.
3. Разделите тесто на 10 частей, слегка присыпьте мукой и оставьте доходить на столе.
4. Приготовьте начинку: для сырной мелко порубите все травы и лук, сыр раскрошите и разомните вилкой, доабвьте тарвы, лук, поперчите — все перемешайте.
5. Для мясной начинки порубите чеснок, натрите морковь на терке. 
6. Выложите чеснок в разогретую сковороду (с небольшим количеством масла) и обжарьте до мягкости.
7. Добавьте к моркови фарш, тоамтную пасту 3-4 ст. л. воды.
8. Приправьте молотым тмином, чили и солью и оставьет тушиться до готовности фарша.
9. Из теста раскатайте круги диаметром 15-20 см.
10. На одну половину выложите начинку, накройте другой половиной и опять раскатайте скалкой максимально тонко.
11. Выпекайте на сухой сковороде до золотистого бочка.