Пасхальный кулич по настоящему грузинскому рецепту готовится непременно с коньяком, а терпкую сладость ему придает тертый лимон и специи. Мамия Джоджуа, шеф ресторана "Казбек" предлагает на специях не экономить и положить много разных, чтобы кулич получился с насыщенным, ярким вкусом.
Ингредиенты:
Яйцо куриное – 2 шт.
Сахар – 150 г
Сметана – 70 г
Молоко – 100 г
Масло сливочное – 50 г
Мука – 350 г
Дрожжи – 2 г
Вода – 20 г
Соль – 1 г
Коньяк – 50 г
Лимон – 10 г
Ванилин – 1 г
Изюм белый – 50 г
Цукаты (на выбор) – 50 г
Мускатный орех – 1 г
Гвоздика – 1 г
Кардамон – 2 г
Приготовление:
2,5-3 ч
Подготовьте цукаты: как следует промойте и замочите изюм в коньяке до мягкости.
В отдельной миске в теплое молоко добавьте теплую воду, дрожжи, соль, 5 г сахара и 20 г муки, тщательно перемешайте тесто.
В отдельной миске растопите сливочное масло, добавьте его к опаре и перемешайте.
Пропустите через мясорубку лимон и смешайте его со специями.
Добавьте лимон со специями к опаре.
После этого вбейте в тесто яйца, сахар и оставшуюся муку. Как следует вымесите тесто.
После добавьте сметану и еще раз хорошо перемешайте тесто руками (при замешивании смажьте руки растительным маслом). Оно должно получиться мягким.
Дайте тесту отдохнуть и подняться несколько раз. На это может уйти 2-2,5 ч. После второго подъема вмесите в тесто цукаты и изюм.
Выложите тесто в форму для кулича и поставьте на расстойку на 15 мин.
Поставьте куличи в разогретую до 180°духовку и выпекайте 35-40 мин.
