Этот рецепт специально для тех, кто не любит дрожжи. Кулич на закваске и сливках от Насти Понедельник получается очень пористым, нежным и сливочным. А главное в нем то, что он получается всегда, независимо от умений кондитера.
Настя ПонедельникИзвестный кулинарный блогер и фуд-фотограф, автор нескольких кулинарных книг с невероятно красивыми рецептами @n_ponedelnik
Приготовление:
4,5-5 ч
В сотейнике подогрейте сливки, разведите в них закваску и вмешайте половину всей муки. Оставьте опару на 50 мин. в теплом месте.
Подготовьте изюм: промойте, залейте кипятком и оставьте на 10 мин. Обсушите бумажным полотенцем. Обваляйте в муке.
В двух мисках разотрите отдельно желтки с сахаром добела, и размягченное сливочное масло.
В подошедшую опару вмешайте желтки с сахаром, потом – масло.
Смешайте муку с солью и вмешайте в тесто, аккуратно вымешивая, оно получится довольно липким.
Накройте полученное тесто крышкой и оставьте на 80 мин. Откройте, обомните и оставьте еще на 60 мин.
Полученное тесто разделите на две части, поместите в форму для кулича и оставьте на расстойку еще на 60-80 мин.
Выпекайте при температуре 200° около часа. Выньте из духовки и оставьте остыть.
Приготовьте глазурь: взбейте миксером белки, постепенно добавляя сахарную пудру, влейте лимонный сок и нанесите ее на остывшие куличи.
