Люпиновый кофе: что это такое и зачем он нам точно нужен

Люпин, цветок с яркими соцветиями-свечками, в нашей полосе — это, скорее, украшение сада на загородных дачах, чем пищевой продукт. Однако люпиновый кофе пьют уже более 100 лет!

Кофе из люпина родом из Тирольских Альп. Как все суррогаты, он появился из-за трудностей доставки кофейных зерен в горные районы Австрии, наполеоновской блокады, Первой и Второй мировых войн, которые отрезали целые регионы от поставок кофе. Ну, и дороговизна тоже сыграла свою роль.

Обжаривать зерна люпина начали в деревушке Альтрай, а кофе получило название Altreier Kaffee ("Альтрайский кофе"): под этим брендом он до сих пор продается в Германии.

Люпиновый кофе относится к так называемым "эрзац-кофе", суррогатам, вроде цикория, ячменного, финикового кофе. Люпин немцы выбрали за его сходство с кофе по плотности вкуса, горчинке и аромату.

Из-за высокой горечи люпиновые семена приходилось длительно вымачивать, но уже в 1928 г селекционеры вывели сладкий люпин, а люпиновый кофе до сих пор — один из любимых напитков в Баварии.

Сегодня кофе из люпина переживает, буквально, второе рождение. Ученые обнаружили массу положительных свойств у этого напитка, а польза бобовых и отсутствие стимулирующего эффекта кофеина сделали люпиновый кофе суперфудом.

Семена люпина не содержат кофеин (хлорогеновую кислоту), не раздражают желудок, не вызывают изжоги и не стимулируют выработку желудочного сока.

Люпиновый кофе может быть полезен людям с повышенной кислотностью желудочного сока, с гастритом или рефлюксом.

Кофе из люпина безопасен для людей с повышенным давлением и проблемами сердечно-сосудистой системы: он не повышает давление и не дает тремор, не провоцирует тревожность и сердцебиение.

За счет содержания уникального белка ꞵ-конглютина кофе из люпина помогает контролировать сахар в крови, чувствительность к инсулину и общий метаболический профиль.

Клетчатка и антиоксиданты в зернах люпина улучшают профиль холестерина, правда, семена для получения такого эффекта необходимо размалывать довольно мелко, как для заваривания в чашке или турке.

40-50% белка делают такой кофе главным конкурентом сои, но справедливости ради, в самом напитке его содержится не так много.

Люпиновый кофе не обладает мочегонным эффектом и не вымывает минералы, как обычный кофе, не  провоцирует обезвоживание и потерю натрия и калия (все же знают правило запивать чашку кофе двумя стаканами воды?!)

Люпиновый кофе может стать полезной альтернативой обычному кофе с кофеином:

⇒ для женщин, которым важно исключать кофе из рациона, например, при эндометриозе, доминировании эстрогенов (кофе метаболизируется теми же ферментами, что и эстрогены в печени, перегружая их и снижая эффективность лечения);

⇒ при надпочечниковой усталости, когда кофеин вызывает тремор и тревожность;

⇒ при заболеваниях желудка — гастрите, рефлюксе;

⇒ при высоком холестерине, чтобы не ухудшать вывод отработанного субстрата;

⇒ при беременности и кормлении грудью люпиновый кофе разрешен.

У кофе из семян люпина есть и противопоказания. От такого кофе лучше отказаться, если у человека диагностирована аллергия на арахисовые или есть сложности в переваривании бобовых, например, недостаточность ферментативной системы, избыточный бактериальный рост (детский возраст).

Также стоит знать, что семена люпина содержат оксалаты и могут нанести вред людям с камнями в почках, сниженной функцией почек и нарушениями обмена мочевой кислоты (подагра или повышение мочевой кислоты при воспалении).

В продаже на его упаковке должен быть обязательно указан сорт люпина Süꞵlupinen (нем.) или Sweet Lupine (англ.): так помечают сладкий, безалколоидный люпин. Также на упаковке может стоять разновидность Lupine albus (люпин белый) и Lupine angostifolius (люпин узколистный).

Чаще всего, такой кофе поставляют из Германии или Австрии, а на упаковке указывают значок "Евролист" или BIO/Organic, которые говорит о том, что растения выращивали без пестицидов, а при обжарке контролировали количество алколоидов.

В зернах люпиновый кофе встречается крайне редко — семена люпина довольно твердые и маслянистые, их сложно перемолоть в домашних условиях.

Люпиновый кофе перемалывают и обжаривают под контролем на производстве, а в продажу он поступает в виде порошка и сублимированного (растворимого) кофе.

А еще к люпину нередко добавляют полезные альтернативы — порошок из ячменя, ржи, цикория и даже желудей, витаминов и разных вкусов, вроде кокоса или банана.

Какие бренды выпускают люпиновый кофе:

• Naturata (Германия) — растворимый сублимированный органический люпин с рожью и цикорием.
• Kornkreis/ Café Pino (Германия) —органический сладкий люпин бережной обжарки.
• Artemis (Германия) — молотый люпиновый кофе: есть вариант с добавлением корня одуванчика (для улучшения работы печени) и со специями (ванилью, кардамоном, корицей).

Стоимость кофе из люпина начинается от 1200-1700 руб./за пачку 250 г.

Конечно, не стоит себя обманывать — люпиновый кофе по вкусу лишь слегка похож на обычный и выраженного кофейного вкуса в нем нет.

Аромат у люпинового кофе сложный, и он чем-то напоминает кофе, но может давать и вкус жареного миндаля или арахиса, а кто-то чувствует в нем аромат попкорна, карамель или даже шоколад (особенно, в сладких сортах люпина).

Чем темнее обжарка, тем более выраженным будет аромат у люпинового кофе. Многие отмечают, что люпиновый кофе лучше раскрывается при добавлении сливок или растительного (миндального, кокосового) молока.

А готовят люпиновый кофе ровно так же, как и обычный — заваривают в турке, чашке, в гейзерной кофеварке или стационарной, сдабривают молоком, сливками, сиропами, сахаром и специями. Все зависит от вкуса и желания получить максимум пользы: наиболее полезным будет считаться люпиновый эспрессо или американо.