Хрустящий романо с сухариками и зелеными оливками
Этот салат максимально простой, богат клетчаткой и хлорофиллом, а его вкус построен на хрустких сочных листьях романо с нейтрально-масляным вкусом, солоноватых зеленых оливках, остром пармезане (или чеддере) и тертых сухариках — такой, почти "цезарь", но без курицы и креветок, в летнем вегетарианском исполнении.
Рецепт вегетарианского салата "цезарь"
Ингредиенты:
- 1 кочан листьев романо;
- 2 кусочка хлеба на закваске;
- 1/2 банки зеленых оливок;
- 2 ст. л. тертого пармезана (мелко или крупно потертого);
- 2 ст. л. лимонного сока;
- 1 ст. л. оливкового масла;
- 1/2 ч. л. крупномолотого черного перца;
- соль по вкусу.
Как приготовить:
- Листья романо промойте и обсушите бумажным полотенцем.
- В небольшой пиале вилкой смешайте лимонный сок, оливковое масло, молотый черный перец, соль и немного мелко натертого пармезана.
- В миску выложите листья романо и заправьте маслом с соком, слегка помните листья руками и перемешайте, чтобы заправка покрывала все листья ранвомерно.
- Сверху поместите оливки, крупные можно порезать пополам.
- Хлеб подсушите в тостере или на сухой сковороде.
- В чаше блендера измельчите хлеб (или руками) и посыпьте романо сверху.
- Подавайте сразу.
С чем есть: салат дополнит любое блюдо с белой, красной рыбой или нежной птицей (на пару, отварной, запеченой).
*в рецепт вкусно добавить также каперсы или орешки.
Зеленый сочный салат с пармезаном
Зелень + сыр: разве можно придумать сочетание вкуснее? Особенно, летом, в жару, когда почти нет аппетита, а хочется свежести, сочности и ярких вкусов! Этот салат — самое простое, что можно придумать с сочной свежей зеленью. Но есть небольшой секрет, это заправка. Она должна правильно соединять простые сочные травы с островатым пармезаном, не перебивать, а подчеркивать вкус. Подойдет мягкий, нерезкий рисовый уксус, немного яблочного или лаймового сока, морская соль и сухкрики/орешки по желанию.
*салатные листья выбирайте по вкусу.
Зеленый сочный салат с пармезаном
Ингредиенты:
- горсть рукколы;
- горсть мицуны;
- горсть айсберга;
- горсть мангольда;
- зелень сельдерея;
- зелень петрушки;
- 50 г пармезана;
- 50 г кедровых орешков (опционально);
- 1/2 красного лука;
- сок 1/2 лимона или лайма (он мягче);
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 1 ч. л. рисового уксуса;
- сухарики по желанию.
Как приготовить:
- Всю зелень промойте и обсушите, помните руками, но не режьте.
- Сбрызните зелень лимонным соком и посолите.
- В пиале смешайте рисовый уксус, сок лайма ли яблочный, соль, перец, оливковое масло.
- На зелень потрите сыр как вам больше нравится.
- Заправьте салат и сразу подавайте.
Июньский зеленый салат с клубникой, фетой и миндалем
Секрет этого летнего сочного салата в добавлении спелой сезонной клубники, соленой рассыпчатой феты и сытных орешков к большой порции темной зелени. Для заправки можно выбрать любой вариант — от оливкового масла с лимоном до простого апельсинового сока с медом, тогда салат станет почти настоящим десертом!
Салат с клубникой и фетой
Ингредиенты:
- 200 г свежей клубники;
- 75 г шпината;
- 75 г рукколы;
- 3-4 веточки мяты;
- 1 спелый авокадо;
- 70-80 г феты;
- 50-60 г орешков на выбор (фисташки, грецкий, лесной орех, миндаль);
- 1 ч. л. мака;
- 1 ст. л. лимонного сока;
- 1 ч. л. дижонской горчицы;
- 2-3 ст. л. растительного масла.
Как приготовить:
- Подготовьте зелень — замочите, промойте и обсушите.
- Выложите зелень (не нарезая) в салатную миску, у мяты возьмите только листья, стебли выбросите или добавьте в чай: все перемешайте руками.
- Клубнику помойте и нарежьте на четвертинки, выложите поверх зелени.
- Авокадо очистите и нарежьте произвольно.
- Фету раскрошите мелко руками прямо на клубнику.
- В пиале смешайте лимонный сок, горчицу, масло и мак.
- Заправьте салат, сверху посыпьте орешками.
С чем есть: на завтрак как самостоятельное блюдо в качестве легкого ужина, как десерт или с отварной куриной грудкой.
Большой зеленый салат с молодым редисом и зеленым горошком
Яркое и летнее сочетание молодой редиски, которую важно порезать тончайшими, полупрозрачными кружочками, зеленого горошка молочной спелости, сочного зеленого лука, латука и рубленного миндаля, дополненное объединяющим все это сочное летнее "великолепие" творожным рассыпчатым сыром (или жирным творогом, зерненым творожком) можно готовить сразу много — на большую компанию или семью: съедается все!
Зеленый салат с молодой редиской
Ингредиенты:
- большой пучок молодой редиски;
- 100 г свежего зеленого горошка;
- Пучок петрушки;
- пучок мяты;
- пучок зеленого лука;
- пучок латука;
- 3-4 средних огурца;
- 50 г миндаля;
- 100 г сыра (или жирного творога);
- 2-3 ст. л. растительного масла;
- 2 ст. л. лимонного сока;
- соль, перец по вкусу.
Как приготовить:
- Зелень промойте, обсушите и, перетерев руками с солью, выложите на дно большого плоского блюда "подушкой".
- Масло соедините с лимонным соком и полейте зелень.
- Редис т огурцы нарежьте очень тонкими кружочками, буквально полупрозрачными, присолите и сбрызните маслом.
- Горошек почистите и выложите сверху на зелень, сверху — кружочки редиса.
- Посыпьте салат рассыпчатым сыром или творогом.
- Сверху украсьте рубленным миндалем.
С чем есть: с любым мясом, шашлыком, ребрышками, колбасками на гриле, запеченой курицей или цыпленком табака.
Сочный салат с травами и кислым яблоком
Настоящее летнее, освежающее блюдо для жаркого дня — салат с большим количеством сезонной зелени, простого листового салата, молодой крапивы, укропа, петрушки и сочного летнего яблока (лучше кислого, зеленого), заправленное душистым маслом с зернами горчицы.
Зеленый салат с кисло-сладким яблоком
Ингредиенты:
- пучок листового салата;
- пучок петрушки;
- пучок укропа;
- пучок мяты;
- пучок кинзы;
- пучок крапивы (по желанию);
- фенхель (по желанию);
- 2 крупных зеленых яблока;
- 50 г грецкого ореха (опционально);
- 3 ст. л. ароматного подсолнечного/тыквенного масла;
- 1 ч. л. зерненной горчицы;
- соль, перец по вкусу.
Как приготовить:
- Всю зелень промойте ледяной водой и слегка обсушите.
- Порвите зелень и салат руками, укроп и петрушку крупно нарежьте.
- Все смешайте в глубоком салатнике с солью.
- Масло соедините с горчицей и взбейте вилкой, заправьте салатную зелень.
- Яблоко очистите и нарежьте мелкой соломкой.
- Выложите яблоко поверх зелени.
- Сверху поместите очищенный и нарезанный фенхель (если используете).
- Посыпьте орешками (если используете), слегка подрумяненнымие на сухой сковороде.
С чем есть: со стейком, жареным мясом, отварной птицей, рыбой на гриле.
бдо
Салат из молодой капусты с мицуной, огурцом и укропом и домашним майонезом
Универсальный салат с молодой капустой (почти коле-слоу, но в русской вариации) с добавлением нежной мицуны, пряного укропа, под соусом из густого домашнего майонеза можно приготовить как дополнение почти для любого блюда. Он получается очень сочным и сытным, богат пищевыми волокнами и будет полезен для пищеварения. Тархун и фенхель в рецепте придадут особую свежесть. Огурцы жлательно брать прямо из холодильника, а еще лучше предварительно на 5 минут положить в морозилку.
Рецепт салата с молодой капустой
Ингредиенты:
- 1/2 кочана молодой капусты;
- пучок мицуны;
- большой пучок укропа;
- пучок листьев сельдерея;
- 2-3 веточки тархуна (опционально);
- 3-4 свежих огурца;
- 1/2 ч. л. семян фенхеля;
- 1 ч. л. морской соли;
- 1/2 ч. л. черного перца.
Для домашненго амйонеза:
- 2-3 яйца;
- 3 ст. л. оливкового масла;
- 1 ч. л. горчицы;
- 1 ст. л. лимонного сока.
Как приготовить:
- Капусту нашинкуйте очень тонкими длинными полосками, присыпьте солью и помните руками, чтобы она стала более мягкой и дала сок.
- Зелень промойте, обсушите. У тархуна возьмите только листочки, веточки можн использовать для чая.
- Укроп порубите максимально мелко и смешайте с капустой.
- Мицуну и листья сельдерея порежьте и добавьте к капусте.
- Огурец потрите на терке для корейской моркови.
- Присыпьте салат семенами фенхеля, перцем, доавьте огурец и перемешайте.
- Яйца отварите для майонеза, очистите и возьмите только желтки.
- Поместите желтки в чашу блендера, обавьте масло, лимонный сок, горчицу и взбейте погружным блендером, посолите.
- Заправьте салат майонезом и сразу подавайте.
