Как приготовить идеальный медовик

Медовик с карамелью и черносливом

Главная изюминка этого новогоднего торта — необычная начинка, в которой сочетается чуть терпкий и пряный чернослив, сладкая как патока карамель и воздушный крем из рикотты. Этот рецепт медовика без выпекания отдельно коржей, что удобно и сокращает время приготовления. Сверху такой торт можно украсить миндальными лепестками.

Для теста:

• 100 г жидкого меда;
• 180 г сахара;
• 2 ч. л. соды;
• 1/2 ч л. соли;
• 4 средних яйца;
• 200 г сливочного масла;
• 320 г пшеничной муки.

Для крема:

• 2 коробки рикотты (по 200 г);
• 200 г сливок (33% жирности);
• 1 ч. л. ванилина;
• 100 г чернослива без косточки;
• орехи любые по желанию для украшения торта.

Для карамели:

• 100 мл молока (3,2 % жинности);
• 200 г сахара мелкого (песок);
• 1/4 ч. л. соли.

В кастрюлю или сотейник выложите мед и отправьте нагреваться на небольшой на огонь. Когда мед начнет чуть пузыриться, уменьшите огонь до минимума и введите соду — мед вспенится.

Добавьте в мед сахар, затем сливочное масло и мешайте, прогревая массу, до полного растворения обоих. Снимите кастрюлю с огня.

По одному вбейте в массу яйца, замешивая тесто венчиком. Мешать нужно очень быстро, чтобы белок яйца не свернулся, так как масса горячая.

Аккуратно в три приема введите муку, продолжая замешивать тесто венчиком. Тесто получится гладким, консистенции густой сметаны.

Возьмите небольшой, но глубокий противень или большую форму для выпечки. Выложите противень пекарской бумагой и смажьте маслом.

Вылейте тесто и разровняйте ложкой. Отправьте его в духовку выпекаться на 20-25 минут при 180°.

Готовый корж выньте из духовки, переложите на доску, снимите пекарскую бумагу и оставьте остужаться под полотенцем.

Пока корж будет выпекаться, приготовьте крем. Сливки взбейте миксером до устойчивых пиков, добавляя ванилин.

Отдельно взбейте рикотту. Соедините сливки и взбитую рикотту опаткой. Можно добавить в крем немного лимонной цедры.

Приготовьте карамель. В ковш или мелкий сотейник выложите сахар и отправьте на средний огонь. Помешивая или встряхивая, прогервайте сахара до полного растворения и небольшого потемнения (не передержите!).

Снимите сахар с огня и аккуратно, тонкой струйкой вливайте молоко, интенсивно постоянно мешая (карамель может брызгать!).

Добавьте в масссу соль и верните на очень медленный огонь, прогревая, активно мешайте, пока карамель не загустеет.

Соберите медовик. Медовый корж по краям обрежьте на 0,5-1 см (это нужно, чтобы сделать крошку для украшения). Далее разрежьте его на 3-4 слоя вдоль динным широким ножом.

На блюдо поместите дно коржа и выложите сливочный крем, разровняйте ложкой. Сверху точечно выложите ложкой карамель и нарезанный на кусочки чернослив. Накройте следующим коржом. Аккуратно придавите, чтобы коржи пропитывались равномерно. Собрите так весь торт.

Сверху обмажьте медовик остатками крема. А из обрезков коржа сделайте крошку. Обрезки поместите в пакет и побейте скалкой или просто помните руками, чтобы получилась мелкая крошка.

Присыпьте торт сверху, прямо на крем, медовой крошкой. Отправьте в холодильник минимум на 3 ч для пропитки.

Медовик с малиной и воздушным сметанным кремом

С этим рецептом получается самый воздушный медовик — много тонких, ароматных коржей бисквита, прослоеные мягким, как облачко, кремом из сметаны и дополненные кислинкой свежей малины: именно так выглядит идеальная праздничная выпечка! Ягоды можно добавить при сборке торта или украсить или торт сверху. И так, и так, получится очень вкусно!

Для теста:

• 2 ст. л. жидкого меда;
• 200 г сахара;
• 1 ч. л. соды;
• 1/2 ч л. соли;
• 3 средних яйца;
• 70 г сливочного масла;
• 2,5 ст. пшеничной муки (около 500 г).

Для крема:

• 600 г сметаны (30%);
• 100 г сахарной пудры;
• 1 ч. л. ванилина;
• 100 г малины (можно замороженой или сублимированной);
• миндаль или миндальные лепестки для украшения торта.

Яйца, мед и сахар с солью поместите в сотейник и отправьте нагреваться на среднем огне. Когда сахар растворится, введите соду и активируйте массу: она начнет пузыриться и подниматься. Активно мешайте ее венчиком или ложкой в этот момент.

Когда реакция пойдет на спад, сразу снимите с огня (лучше поставить сотейник на холодное полотенце: намочить в ледяной воде, чтобы реакция остановилась и масса не потемнела слишком сильно).

Аккуратно, за два подхода введите муку, замешивая плотное тесто. Оно должно скататься в шар.

Разделите тесто на 8 частей, каждую скатайте в колобок и припылите мукой. Раскатайте каждый шарик теста на припыленном мукой столе скалкой в тонкий пласт (можно использовтаь пергамент или силиконовый коврик). Пласт можно сделать круглым, квадратным, прямоуольным, по вашему выбору: такой формы и будет торт.

Противень застелите пекарской бумагой, смажьте маслом и выложите первый корж. Отправьте его выпекаться в духовку при 170° на 5-7 минут.

Испеките все 8 коржей и каждый обрежьте по ровной форме. Обрезки измельчите и используйте потом для украшения медовика.

Приготовьте сметанный крем. Сметану достаньте из холодильника — она должна быть очень холодной!

Поместите в высокую посуду и начните взбивать миксером. Не перебейте сметану, чтобы она не разделилась ха высоротку и масло. Сметана взбилась, когда стала воздушной, а при вынимании миксера появились мягкие пики.

В готовую сметану добавьте сахарную пудру с ванилином, аккуратно вмешивая ее лопаткой. Отправьте крем в холодильник на 10 минут.

Соберите медовик. На дно блюда или тарелки выложите первый корж (они должны полностью остыть!). Щедро смажьте его сметанным кремом, выложите произвольно ягоды малины. Если используете замороженую малину, работайте быстрее, чтобы малина не дала сок, если сублимированную — просто посыпьте ею крем.

Таким бразом собреите все 8 коржей и обмажьте финально торт сметанным кремом сверху и вокруг. Присыпьте торт медовой крошкой и отправьте в холодильник на ночь. Подавайте охлажденным!

Медовик "рыжик" с маскарпоне

Самый сливочный и мягкий медовик получается на основе начинки из маскарпоне и лимонного сока для легкой кислинки. Чтобы торт получился воздушным и ароматным, лучше выбрать темный мед, он более яркий по вкусу. И соединить маскарпоне со сливочным творожным сыром: так торт получится более легким.

Для теста:

• 2 ст. л. жидкого меда;
• 200 г сахара;
• 2 ч. л. соды;
• 1/2 ч л. соли;
• 2 больших яйца;
• 50 г сливочного масла;
• 2,5 ст. пшеничной муки (около 500 г).

Для крема:

• 400 г маскарпоне;
• 200 г творожного сливочного сыра без добавок;
• 1 стручок натуральной ванили;
• 1 ч. л. лимонного сока;
• 100 г сахарной пудры;
• 100 г грецких орехов по желанию.

Мед и сахар поместите в сотейник и отпарвьте нагреваться, помешивая. Когда сахар расторится, всыпьте соду и мешая, завершите реакцияю: масса начнет пузыриться и подниматься.

Выложите масло и расторпите его. Вбейте по одному яйца, мешая массу венчиком.

Введите за два раза муку, замешивая крутое тесто. Разделите его на 6-8 частей, каждую скатайте в колобок и припылите мукой.

Раскатайте каждый шарик теста на припыленном мукой столе скалкой в тонкий пласт (можно использовтаь пергамент или силиконовый коврик). 

Противень застелите пекарской бумагой, смажьте маслом и выложите первый корж. Отправьте его выпекаться в духовку при 170° на 5-7 минут.

Испеките все 8 коржей и каждый обрежьте по ровной форме. Обрезки измельчите и используйте потом для украшения медовика.

Приготовьте крем. Маскарпоне взбейте блендером с сахарной пудрой и лимонным соком. Стручок ванили разрежьте пополам воль и соскаблите семена в крем.

Продолжая взбивать, добавьте весь творожный сыр: крем получится густым и будет держать форму при пропитке.

Собирая торт, промазывайте каждый корж кремом: по толщине он должен равняться толщине коржа.

Последний корж смажьте кремом очень тонко, выложите сверху слой мелко порубленных грецикх орехов, а сверху повторно смажьте кремом.

Из обрезков коржей сделайте крошку и украсьте весь торт по боковинам и сверху.

Шоколадный медовик с заварным кремом

Этот рецепт медовика готовится без раскатки коржей, но с добавлением какао и шоколада, что придает изысканный вкус и необычность классическому торту. Крем здесь более легкий и не перегружает десерт, ни жирностью, ни сладостью, создавая отличную пару насыщенным шоколадным коржам.

Для теста:

• 100 г жидкого меда;
• 100 г сахара;
• 1 ч. л. соды;
• 1 ч л. соли;
• 2 ст. л. какао с горкой:
• 3 больших яйца;
• 100 г сливочного масла;
• 200 г пшеничной муки.

Для крема:

• 2 яйца;
• 500 мл молока;
• 100 г сливочного масла;
• 100 г сахара;
• 1 ч. л. ванилина;
• 2 ст. л. картофельного крахмала.

Приготовьте сначала заварной крем (он должен полностью остудиться). Яйца взбейте венчиком с сахаром и крахмалом. Добавьте 100 мл молока, взбейте все до полного перемешивания.

Готовую массу влейте в молоко, перемешайте и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите до начала закипания и сразу снимите, чтобы не переварить крахмал.

Остудите крем, продолжая изредка его перемешивать, чтобы не образовывалась пленка.

Приготовьте тесто. Выложите в сотейник сливочное масло, добавьте мед и соду и отправьте на средний огонь. Когда масса начнет пузыриться, активно мешайте и снимите с огня, когда она начнет осаживаться.

Яйца взбейте с сахаром и солью. Продолжая взбивать миксером, добавьте медовую смесь, чтобы все соединилось.

Муку перемешайте с какао-порошком и аккуратно введите в медово-яичную массу, замешивая тесто. Разделите го на 2 части.

Каждую часть выложите в застеленный пергаментом и смазанный маслом противень и отправьте выпекаться на 10-12 минут при 180°. Готовые коржи остудите.

Сливочное масло (для крема) взбейте миксером, пока оно не побелеет. Постепенно и порционно добавляйте в масло готовый заварной крем, чтобы получилась гладкая воздушная масса. В нее можно добавить 1-2 ч. л. какао по желанию, чтобы начинка получилась тоже шоколадной.

Коржи разрежьте поперек и вдоль пополам. Каждый корж смазывайте кремом. Готовый торт сверху также украсьте кремом по всей поверхности.

Отправьте медовик пропитываться в холодильник на ночь. Готовый торт украсьте растопленным шоколадом или какао произвольно.