Крем-суп "Дюбарри"
Авторство этого крем-супа из цветной капусты со сливками приписывается официальной фаворитке французского короля Людовика XV, Жанне Дюбарри.
В Версале она прославилась необыкновенной красотой, страстью к роскоши и скандальными выходками на грани произвола — графиня, например, любила принимать государственных деятелей в своих покоях в одной полупрозрачной сорочке.
Несмотря на простоту рецепта, есть простое объяснение, почему Жанна Дюбарри так любила и постоянно заказывала этот суп королевскому шеф-повару: в те времена думали, что цветная капуста придает лицу фарфоровый оттенок.
А белоснежная кожа считалась не только признаком красоты, но и символом принадлежности к аристократическим кругам, с чем у Жанны существовали большие проблемы: она была незаконнорожденной дочерью монаха-францисканца и простой швеи. Тот самый случай, когда суп помогал двигаться по карьерной лестнице!
Торт "Наполеон" придумали в 1912 году, во время подготовки к празднованию победы над Наполеоном. Кондитеры придумали легкое и воздушное треугольное пирожное из множества слоев с нежным заварным кремом.
Пирожные "Сара Бернар"
История появления пирожных "Сара Бернар" связана с именем знаменитой французской драматической актрисой Сары Бернар, которая в конце XIX – начале XX века была невероятно популярна во всем мире.
В 1883 году Бернар во время гастролей в Копенгагене попробовала нежное лакомство — миндальное печенье с шоколадным муссом внутри и шоколадной шляпкой сверху.
По легенде, мадемуазель Бернар настолько покорил рецепт, что она написала об этом в своих мемуарах, которые впоследствии были опубликованы.
Чтобы привлечь внимание, датские кондитеры переименовали деесрт в честь великой актрисы, так появились пирожные "Сара Бернар". Покупать их считалось верхом изысканности и шика: на волне популярности актрисы многие мечтали хотя бы таким способом прикоснуться к театральному бомонду.
Бефстроганов
Это блюдо русской кухни покорило не один континент — сочетание мягкой тушеной говядины, белых грибов и сметанного соуса мало кого может оставить равнодушным.
История блюда связана с именем графа Александра Григорьевича Строганова, видного политического деятеля и гуманиста 19 века. Он во многом известен как генерал-губернатор Новороссии, однако настоящую славу при жизни ему принес именно рецепт "Бефстроганов": так изысканно готовить говдяину умел лишь повар Строгановых!
Граф прожил длинную жизнь (96 лет!) и к старости лишился практически всех зубов, что в сочетании с любовью к говядине было равносильно катастрофе. Тогда его личный повар, француз Андре Дюпон, решил придумать для него блюдо, в котором мясо было бы максимально мягким — оно нарезалось тонкими маленькими кусочками и длительно тушилось в специальном соусе.
Презентовали угощение на одном из светских вечеров, после которого и закрепилось коронное название "Бефстроганов", что дословно в переводе с французского — "говядина по-строгановски".
К великому полководцу салат "Цезарь" не имеет ровно никакого отношения, а был назван по имени шефа Цезаря Кардини, владельца нескольких ресторанов в Тихуане: считается, что он придумал этот салат, когда на кухне почти ничего не осталось, а гости требовали еды. Тогда Цезарь взял салатные листья, отварил яйца и придумал соус. Больше в том самом салате "Цезарь" ничего не было.
Десерт "Павлова"
Торт-безе со взбитыми сливками, фруктами и ягодами — бесспорно, мечта любого сладкоежки! Своим названием он обязан легендарной русской танцовщице и прима-балерине Мариинского театра Анне Павловой. Однако за право "родины" десерта до сих пор борются две страны — Австралия и Новая Зеландия.
По версии первой, рецепт появился в 1935 году благодаря шефу Берту Саше, который впервые приготовив торт-безе, отметил, что "он такой же воздушный, как балерина Павлова!"
По версии второй, десерт придумали еще в 1926 году, в одном из отелей города Веллингтон. Местный повар так вдохновился выступлением Анны Павловой, в особенности ее невесомыми пачками, что решил запечатлеть этот образ в сладком варианте.
Сегодня "павлову" готовят с воздушным маскарпоне, смешанным со взбитыми сливками, дополняют малиной, манго, ежевикой, сохраняя главное — необыкновенную нежность, воздушность и мягкое послевкусие настоящего торта-безе.
Консоме "Жорж Санд"
Французская писательница Жорж Санд слыла настоящей светской дамой — обожала устраивать приемы для своих многочисленных друзей и нередко сама для них готовила.
Несмотря на то, что писательница Аврора Дюпен скрывалась за мужским именем Жорж Санд, увлечения у девушки были вполне женские. Она собирала в свою личную поваренную книгу разнообразные интересные рецепты, один из которых впоследствии стал знаменитым.
Консоме (consommé) — традиционный крепкий бульон, который во Франции варили из мяса, моркови и лука-порея, Аврора заменила на рыбный, а для пикантности вкуса добавила фрикадельки из белой рыбы, сморчки и разные виды специй. Так появился авторский рецепт вкуснейшего крепкого бульона Консоме "Жорж Санд".
Название этого блюда перекликалось с самым знаменитым романом Жорж Санд "Консуэлло" о талантливой оперной певице и ее борьбе за личное счастье: пистельница любила такие шарады за легкую мистицикацию, зашифровывая в своих романах судьбу реальных героев или названия.
Говядина Веллингтон
Классика любого праздничного стола в Англии — Beef Vellington. Этому рецепту уже двести лет, а он до сих пор продолжает оставаться в любимчиках и всегда присутствует на тарелках у британцев в Рождество.
По легенде, блюдо было придумано личным поваром полководца Артура Уэлсли Веллингтона. После сокрушительной после победы над Наполеоном при Ватерлоо повар решил порадовать хозяина и переиначить начинку популярного в те времена "страсбургского пирога" или filet de boeuf en croûte на английский лад.
*однако некоторые англичане считают, что запекать говядину в тесте придумали именно они и еще задолго до Веллингтона!
Оригинальный французский рецепт включал гурманский паштет из фуа-гра, трюфелей, телятины и рябчиков. Для англичан же это было верхом гастрономического "извращенства", поэтому начинку заменили на более подходящую стране норманнов — просто запихнули в пирог цельный кусок мяса и грибную пасту. Получилось сытно, вкусно и чисто по-английски — то, что нужно настоящим воякам на поле брани!
Торт "Захер"
Самое оригинальное название в истории получил торт "Захер" — его рецепт появился на свет благодаря 16-летнему мальчику.
Создатель знаменитого шоколадного угощения, Франц Захер, был еще совсем подростком, когда начал обучаться кондитерскому делу и служить при австрийском дворе.
В день важного государственного приема министр иностранных дел Клеменс фон Меттерних велел подготовить десерт, который бы точно покорил всех именитых гостей. Но придворный кондитер серьезно заболел, а заменить его мог только личный подмастерье, тот самый Франц Захер.
Времени было в обрез, поэтому пришлось готовить торт из тех ингредиентов, что находились под рукой на кухне: шоколада, парочки бисквитов и абрикосового джема. Франц пропитал бисквиты, соединил их карамельной начинкой, а сверху сначала глазировал коржи тонким слоем абрикосового джема, на который уже темперировал шоколад.
Получилось интересно и необычно, под толстым слоем шоколада скрывался кисло-сладкий слой джема и только потом бисквит.
Интересно, что славу десерт обрел спустя два десятилетия, когда его начали продавать в авторитетной венской кондитерской "Демель", а затем — в открывшемся отеле "Захер" в 1876 году.
