Гравлакс, авокадо-тосты, брускеты, тартар с соленой рыбой — множество рецептов можно приготовить с этим простым и вкусным продуктом. Главное, посолить красную рыбу вкусно и правильно!
Какую рыбу выбрать для засолки?
Для засолки подойдут любые виды красной рыбы — семга, форель, нерка, кета, горбуша, но результат получится разным.
Качественная жирная семга или форель считаются беспроигрышным вариантом, горбуша и кета получатся светлее по оттенку и более сухими, а нерка даст плотное мясо насыщенного вкуса и яркого красного цвета.
В рецепт засолки вкусно добавить специи!
Первое, что важно понимать, не каждая красная рыба подходит именно для засолки, многое зависит от качества тушки и заморозки.
Если при разморозке вы обнаружили, что мясо стало мягким и рыхлым, лучше отложите его для других рецептов и приготовьте, к примеру, мусс или рыбный паштет. Идеальный вариант рыбы для засолки — мороженая без льда, с чистой однородной кожей, свежая с чистыми глазами и свежими жабрами (светлого оттенка), с легким свежим ароматом.
Сколько солить рыбу по времени?
Время засолки красной рыбы зависит от размера филе, но в среднем составляет 30-50 минут. Мясо должно быть без костей (их важно предварительно удалить), порционно нарезанным в виде небольших кусочков или большим куском с перерасчетом соли.
Можно посолить и целый кусок в рассоле, используя разные маринады со специями, травами и пряностями: тут главное понимать, какой вкус и аромат в итоге хочется получить. Рыбу куском солят более длительно по времени, оно зависит от веса и степени посола, который хочется получить. Чаще всего, я делаю рыбу слабосоленой, чтобы, как я люблю говорить, остался натуральный вкус.
Соленая красная рыба любит зелень и пряные травы.
Простой способ засолки красной рыбы:
- почистите рыбу, удалите кости и разделайте на филе;
- промойте проточной водой;
- тщательно обсушите бумажными полотенцами;
Чтобы понять, готова ли рыба, можно надрезать и попробовать: так вы сможете отслеживать засолку рыбы.
Рецепт соленой красной рыбы в маринаде с травами
Посуду для засолки рыбы лучше взять стеклянную или эмалированную, а соль — крупную, она хорошо проникает в филе и не создает корочку.
Как приготовить рыбу, если не солить?
Я предпочитаю жарить рыбу целиком на растительном масле, добавляя только соль и перец, чтобы сохранить натуральный вкус продукта.
Чтобы приготовить стейк из рыбы, нужно обжарить его с каждой стороны по 30 секунд на сильном огне, после чего убавить огонь и оставить стейк отдыхать.
Приготовление на низких температурах делает рыбу мягкой и сочной. Не нужно беспокоиться, что она получиться сырой, в тепле рыба дойдет до готовности и при этом не будет пересушена.
Читайте еще:
