Уличная еда в Риме: что пробовать и где

Италия Рим Уличная еда в Риме: что пробовать и где

Уличная еда в Риме: что пробовать и где Даша Ходоровская @dashadashaЖурналист, автор блога о Другой Италии. Пишет о том, как выбрать качественное вино, оливковое масло и мороженое. Советует, где вкусно поесть и выпить в Риме. Рассказывает о необычных путешествиях и локальных продуктах.

Уличная еда не очень ассоциируется с Италией, не правда ли? В действительности еще со времен Древнего Рима блюда готовили и продавали прямо на улице. Теплый климат, общительный нрав местных жителей, ну, и бедность, само собой, сделали стрит-фуд основой кулинарной культуры южной Италии. Предлагаем римский топ-7 блюд, мимо которых нельзя пройти!

1. Pizza bianca или белая пицца, то есть пицца без ничего

Эта пицца напоминает генуэзскую фокаччу (или fugassa, как называют ее лигурийцы), но перепутать их – оскорбление для римлянина. Появилась pizza bianca случайно: античные пекари клали кусок раскатанного теста в печь, чтобы проверить степень нагрева, и однажды решили не выбрасывать. Так эта пицца стала хитом и любимым городским перекусом. Важно: покупайте ее не в пиццериях, а в пекарнях, желательно рано утром.

Еще один типично римский вариант – pizza e mortazza (разновидность белой пиццы). Мортаццей в Риме называют мортаделлу. Та же белая пицца, в середине которой делают надрез и укладывают туда два-три куска мортаделлы – классической или с фисташками.

1. Antico forno Roscioli

Via dei Chiavari, 34, 00186 Roma RM, Италия

Что пробовать? Пицца бьянка.


Уличная еда в Риме: что пробовать и где

2. Antico Forno del Ghetto

Piazza Costaguti, 30, 00186 Roma RM, Италия

Что пробовать? Пицца бьянка, pizza e mortazza


Уличная еда в Риме: что пробовать и где

2. Римская пинса (pinsa romana)

Не путать с пиццей! Есть мнение, что пинса не только древнее, но и превосходит пиццу по своим вкусовым свойствам. Пинса имеет овальную или прямоугольную форму; а тесто в процессе приготовления не раскатывают, а растягивают (лат. рinsere – растягивать). Правильная пинса усваивается лучше обычной пиццы, поскольку тесто для нее должно подходить дольше.

1. Pinsere

Via Flavia, 98, 00187 Roma RM, Италия

Что пробовать? Пинсу.


Уличная еда в Риме: что пробовать и где

2. Magnifico Eat

00187, Via Sistina, 144, 00187 Roma RM, Италия

Что пробовать? Пинсу.


Уличная еда в Риме: что пробовать и где

3. Filetti di baccalà in pastella (филе соленой трески в кляре)

Рыбу надолго замачивают в холодной воде, чтобы из нее вышла соль, а затем обжаривают в соусе из муки, молока и яиц. Это блюдо было изобретено в еврейском гетто, а оттуда перекочевало на столы римских католиков: филе трески было отличной заменой мясу на время поста (католикам разрешено есть рыбу в пост). Долгое время «бакалла» была и традиционным рождественским блюдом. А сегодня считается эмблемой римской уличной еды.

1. RosticceRì

Corso del Rinascimento, 85, 00186 Roma RM, Италия

Что пробовать? Filetti di baccalà in pastella


Уличная еда в Риме: что пробовать и где

2. Dar Filettaro a Santa Barbara

Largo dei Librari, 88, 00186 Roma RM, Италия

Что пробовать? Filetti di baccalà in pastella


Уличная еда в Риме: что пробовать и где

4. Supplì al telefono (рисовые шарики с мясом, сыром и моцареллой)

Рисовые шарики с мясом, сыром и моцареллой Al telefono (по телефону) называют так потому, что когда откусываешь кусочек, горячая моцарелла тянется как телефонный провод.

1. Supplizio

Via dei Banchi Vecchi, 143, 00186 Roma RM, Италия

Что пробовать? Рисовые шарики.


Уличная еда в Риме: что пробовать и где

2. L'Arcangelo

Via Giuseppe Giaocchinio Belli, 59, 00193 Roma RM, Италия

Что пробовать? Рисовые шарики с мясом, сыром и моцареллой Al telefono


Уличная еда в Риме: что пробовать и где

5. Fiori di zucca (цветки цукини в кляре)

Невероятно вкусный цветок цуккини в кляре с начинкой из горячей моцареллы (часто приправленной кильками). Это блюдо было придумано евреями в римском гетто, а в итоге стало любимой закуской римлян – от бедняков до кардиналов и Папы Римского.

1. Panattoni ai Marmi

Viale di Trastevere, 53, 00153 Roma RM, Италия

Что порбовать? Fiori di zucca


Уличная еда в Риме: что пробовать и где

2. Il Cartoccio

Corso Vittorio Emanuele II, 200, 00186 Roma RM, Италия

Что порбовать? Fiori di zucca


Уличная еда в Риме: что пробовать и где

6. Panino con porchetta (панини со свиным рулетом)

Панини со свиным рулетом – казалось бы, ничего сложного? Не тут-то было. На вкус поркетты влияет и сырье, и техника засаливания, но главное – смесь специй для приправы. Основу составляют чеснок, перец и розмарин, а секрет кроется в пропорциях. Ни один норчино (специлист по обработке мяса) не раскроет вам свою магическую формулу специй для идеальной поркетты. В Рим поркетту привозят из городка Аричча, что в зоне Castelli Romani, к югу от города. Очевидно, что за лучшим панини лучше всего ехать именно туда. В Риме же отправляйтесь по адресам ниже.

1. Er Buchetto

Via del Viminale, 2F, 00184 Roma RM, Италия

Типичная римская остерия с несколькими столиками, где можно слопать панини, запив домашним красным вином.


Уличная еда в Риме: что пробовать и где

2. I Porchettoni

Via dei Marrucini, 18, 00185 Roma RM, Италия


Уличная еда в Риме: что пробовать и где

7. Trapizzino

Trapizzino – недавнее изобретение, нечто среднее между пиццей и панини. И круче панини в тысячу раз. Воздушный хлеб с хрустящей корочкой и разнообразными начинками. Есть стандартные варианты с разными видами мяса, а есть и необычные для «бутерброда» начинки: осьминог в томатном соусе или баклажаны алла пармиджана.

1. Mercato Centrale

(закусочные в здании вокзала Термини)

Roma Termini, Via Giovanni Giolitti, 36, 00185 Roma RM, Италия


Уличная еда в Риме: что пробовать и где

2. Квартал Тестаччо (закусочные)

Via Giovanni Branca, 88, 00153 Roma RM, Италия


Уличная еда в Риме: что пробовать и где
Уличная еда в Риме: что пробовать и где Даша Ходоровская @dashadasha
Похожие материалы

Поделитесь вашим мнением

Comments system Cackle