Италия Рим Уличная еда в Риме: что пробовать и где

Уличная еда не очень ассоциируется с Италией, не правда ли? В действительности еще со времен Древнего Рима блюда готовили и продавали прямо на улице. Теплый климат, общительный нрав местных жителей, ну, и бедность, само собой, сделали стрит-фуд основой кулинарной культуры южной Италии. Предлагаем римский топ-7 блюд, мимо которых нельзя пройти!

1. Pizza bianca или белая пицца, то есть пицца без ничего

Эта пицца напоминает генуэзскую фокаччу (или fugassa, как называют ее лигурийцы), но перепутать их – оскорбление для римлянина. Появилась pizza bianca случайно: античные пекари клали кусок раскатанного теста в печь, чтобы проверить степень нагрева, и однажды решили не выбрасывать. Так эта пицца стала хитом и любимым городским перекусом. Важно: покупайте ее не в пиццериях, а в пекарнях, желательно рано утром.

Еще один типично римский вариант – pizza e mortazza (разновидность белой пиццы). Мортаццей в Риме называют мортаделлу. Та же белая пицца, в середине которой делают надрез и укладывают туда два-три куска мортаделлы – классической или с фисташками.

2. Римская пинса (pinsa romana)

Не путать с пиццей! Есть мнение, что пинса не только древнее, но и превосходит пиццу по своим вкусовым свойствам. Пинса имеет овальную или прямоугольную форму; а тесто в процессе приготовления не раскатывают, а растягивают (лат. рinsere – растягивать). Правильная пинса усваивается лучше обычной пиццы, поскольку тесто для нее должно подходить дольше.

3. Filetti di baccalà in pastella (филе соленой трески в кляре)

Рыбу надолго замачивают в холодной воде, чтобы из нее вышла соль, а затем обжаривают в соусе из муки, молока и яиц. Это блюдо было изобретено в еврейском гетто, а оттуда перекочевало на столы римских католиков: филе трески было отличной заменой мясу на время поста (католикам разрешено есть рыбу в пост). Долгое время «бакалла» была и традиционным рождественским блюдом. А сегодня считается эмблемой римской уличной еды.

4. Supplì al telefono (рисовые шарики с мясом, сыром и моцареллой)

Рисовые шарики с мясом, сыром и моцареллой Al telefono (по телефону) называют так потому, что когда откусываешь кусочек, горячая моцарелла тянется как телефонный провод.

5. Fiori di zucca (цветки цукини в кляре)

Невероятно вкусный цветок цуккини в кляре с начинкой из горячей моцареллы (часто приправленной кильками). Это блюдо было придумано евреями в римском гетто, а в итоге стало любимой закуской римлян – от бедняков до кардиналов и Папы Римского.

6. Panino con porchetta (панини со свиным рулетом)

Панини со свиным рулетом – казалось бы, ничего сложного? Не тут-то было. На вкус поркетты влияет и сырье, и техника засаливания, но главное – смесь специй для приправы. Основу составляют чеснок, перец и розмарин, а секрет кроется в пропорциях. Ни один норчино (специлист по обработке мяса) не раскроет вам свою магическую формулу специй для идеальной поркетты. В Рим поркетту привозят из городка Аричча, что в зоне Castelli Romani, к югу от города. Очевидно, что за лучшим панини лучше всего ехать именно туда. В Риме же отправляйтесь по адресам ниже.

7. Trapizzino

Trapizzino – недавнее изобретение, нечто среднее между пиццей и панини. И круче панини в тысячу раз. Воздушный хлеб с хрустящей корочкой и разнообразными начинками. Есть стандартные варианты с разными видами мяса, а есть и необычные для «бутерброда» начинки: осьминог в томатном соусе или баклажаны алла пармиджана.