Чемпионат пиццы в Парме

Вторую попытку «легализации пиццы» осуществил Фердинанд II – однако, даже усмирив женскую половину, он столкнулся с непростой дилеммой: пиццу готовили, замешивая тесто ногами, что было неприемлемо для королевской семьи. Придумали замешивать тесто при помощи бронзового пестика, а кондитер короля Дженнаро Спадаччини даже изобрел вилку с четырьмя зубьями. Так что, можно считать, что пицце мы обязаны тем, как выглядит традиционный столовый прибор сегодня. Новая вилка нужна была для того, чтобы достопочтимые члены королевской семьи не запачкали пальцы жирной пиццей. Со временем пицца прижилась в высших кругах, а при дворе Умберто I появилась знаменитая «Маргарита», названная в честь жены короля Маргариты Савойской. С этого времени и пошла масштабная экспансия итальянской лепешки по всему миру – сегодня ее готовят повсюду!

Первыми за массовое производство пиццы взялись американцы. В 1885 году открылась официальная пиццерия, в 1958 году братья Карни организовали маленькую фабрику, впоследствии ставшую мировым магнатом Pizza Hut. В России, кстати, блюдо появилось лишь в 90-х и моментально прижилось ввиду того, что готовить его было столь же просто, как любимые россиянами пельмени. Как видите, история пиццы вполне заслуживает того, чтобы организовать большое мероприятие по приготовлению этого любимого всеми блюда. Пармский чемпионат пиццы – это ежегодное мероприятие, которое проводится в знаменитом городе Парма с 1991 года. Несмотря на то что сейчас это мероприятие мирового масштаба, когда-то все было совсем иначе. Хотя первой официально зарегистрированной пиццерией было заведение в США, фактически самой первой в мире считается Antica Pizzeria Port'Alba, открытая в Неаполе в 1738 году (она, кстати, до сих пор стоит на том же самом месте).

Именно там впервые стали проводить локальные соревнования по производству лепешек с сыром и томатами. Мастера по приготовлению пиццы называют пиццайоло, и первым в этой профессии считается Рафаэль Эспозито, работавший при дворе Умберто I. Профессиональным праздником пиццайоло считается 25 октября – именно тогда повар представил первую в истории «Маргариту» королевской семье, а профессия эта – одна из престижнейших в поварской среде. В ней есть свои правила, свой кодекс чести и табу, и одним из главных признаков профессионализма, который приобретается с годами, считается искусство кручения теста для пиццы.

Настоящий пиццайоло никогда не раскатывает лепешку руками или скалкой – для этого есть множество специальных техник и приемов, позволяющих сделать это, подбрасывая лепешку в воздух. Вокруг этого завязана одна из ключевых дисциплин на пармском чемпионате – собственно, так она и называется: акробатическое жонглирование пиццей. Красиво раскручивать тесто – искусство, которое может быть индивидуальной фишкой пиццайоло и возможностью «презентовать» себя публике. Помимо фигурного кручения, есть также дисциплина по растягиванию основы для пиццы – одна из сложнейших в своем роде. Настоящим мастерством считается растянуть тесто максимально широко, при этом не оставить отверстий от расползшихся складок. Тут уже и техники другие – вопрос не столько в красивых движениях, сколько в максимальной нивелировке степени раскручивания и регулирования силы кручения.

По старинке некоторые используют для этих целей традиционный пестик – раскрутить пиццу таким образом умеют лишь настоящие профессионалы. Кстати, при всех этих и без того непростых действиях требуется еще и самому изображать сложные акробатические фигуры – таким образом, соревнование превращается в настоящий танец. А когда такой обряд проводят сразу несколько поваров, крутясь-вертясь с тестом, подбрасывая его к небу и перекидывая друг другу в руки… Странно, что до сих пор в Олимпийских играх нет дисциплины по акробатическому кручению пиццы – оно бы пользовалось не меньшей популярностью, чем фигурное катание. Остальные дисциплины на чемпионате не столь сложны в плане физической нагрузки, однако не менее ответственны: приготовление классической пиццы, без глютена, американской («пан пицца»), неаполитанской, на толстом корже, а также парное соревнование, на время, командное и готовка традиционных итальянских блюд.

Разумеется, здесь учитывается множество различных параметров. Например, в случае с пиццей на толстом корже жюри оценивают вкус, толщину, мягкость, хрусткость. Соревнующиеся набирают очки для своей команды, и по итогам определяются три лучших. Российская сборная «тренируется» в специальной пицца-школе Scuola Italiana Pizzaioli Россия, одним из лучших «игроков» считается Максим Романов из пиццерии Forno a Legna (Белгород) – он является постоянным участником соревнований. В прошлом году Максим занял 8 место по самой большой и 5 место по самой быстрой растяжке – но лучшим в итоге стал Владислав Тубуленский из Pizza Ollis (Санкт-Петербург). В целом российские «пиццемены» показывают отличный уровень на соревнованиях. Кстати, чемпионат по пицце открыт для всех – стоимость билета на один день составляет 10-12 евро с доступом на все соревнования и дегустации, а от Рима до Пармы ходит поезд, дорога составляет около 4-5 часов.