Новое летнее и сочное меню в "Воронеже"

В новом меню сочетаются проверенная классика и свежие комбинации — рикотта и лосось в цветах цукини, паста со сморчками и страчателлой, клубничное гаспачо с мороженым из тархуна.

Среди холодных закусок:

• перцы "рамиро" с соусом тоннато и хрустящими каперсами (840 руб.): сладкий перец маринуется в уксусе со специями и подается с кремовым соусом на основе тунца и анчоусов;
• севиче из сибаса с цитрусовым соусом и сладкими томатами (1250 руб.): шеф использует филе свежей рыбы, выдержанное в лаймовом и лимонном соке с мицуканом и оливковым маслом, подача дополнена томатами, маринованным шалотом, чили и зеленым маслом.
• цветы цукини с сыром рикотта и лососем (1400 руб.) фаршируются рикоттой, шпинатом и лососем, обжариваются во фритюре и подаются со сметанным соусом с чесноком и укропом.

Среди холодных супов — три классических позиции. Окрошки: мясная (650 руб.) и овощная (550 руб.), которые подаются на квасе или кефире, со сметаной и зеленью.

Холодник с мясом на кефире (600 руб.) готовят на основе печеной свеклы с хреном, горчицей и кефиром. В подаче — редис, огурец, перепелиное яйцо и мясное ассорти: пастрами, куриный рулет и язык.

Горячие блюда также выстроены вокруг сезонных ингредиентов. Филе камбалы с икорным соусом и спаржей (1900 руб.) обжаривается в кукурузном крахмале и подается с соусом на основе сливок, белого вина и трех видов икры.

Паста казаречче с сезонными грибами и страчателлой (1500 руб.) готовится на грибном бульоне со сморчками, сливочным маслом и пармезаном, а перед подачей блюдо дополняется страчателлой.

Утиная ножка "конфи" с соусом "порто" и вишней (2100 руб.) томится в демиглассе с портвейном, вишней и специями.

Палтус на пару со сморчками, соусом берблан и трюфелем (2700 руб.) готовят с классическим сливочным соусом на бульоне даши и свежим трюфелем.

И конечно десерты!

Черничный пирог с лимонным мороженым (550 руб.) и эспумой из козьего сыра, шарлотка с абрикосами и мороженым из ряженки (570 руб.), сезонные ягоды с воздушной домашней сметаной (850 руб.), клубничное гаспаччо (890 руб.) из свежей клуюники и с мороженым из тархуна.

Гостям также предлагают свежие летние фруктовые напитки на основе арбуза, клубники, черешни.

Пробовать летнее меню лучше всего на легендарной веранде, на крыше особняка 18 века, чтобы насладиться летними лучами солнца с видом на улицы тихого центра и Храм Христа Спасителя.

Пречистенка, 4