Не вся матча — настоящая
Если однажды попробовав матчу, вы "не поняли этот напиток" — он горчил и был мутноватый, то вероятно, вам попался просто порошковый чай. В Японии даже существует специальный термин, обозначающий подделку под матчу — "фунматцу-ча".
Порошковый чай растет под солнцем, его не выдерживают под тентом, как настоящую матчу, чайные листья перемалывают вместе со стеблями, а еще он полностью растворяется, давая мутный осадок и более тусклый, оливковый цвет, а по вкусу имеет довольно выраженную горечь. Его вполне можно пить (в Японии такой напиток часто дают в барах бесплатно), но называть матчей неправильно.
Страна производства матчи неважна
Это неправда! Несмотря на то, что на рынке много чаев с этикеткой "Матча" из Китая, Тайваня и Кореи, настоящей считается только чай, произрастающий в Японии — в регионе Удзи в префектуре Киото и Нисио в префектуре Айти.
Ценители утверждают, что китайская матча имеет рыбный привкус, матча из Тайваня — аромат свежей зелени или сена, а корейская — более терпкая, но в то же время, мягкая, сливочная по вкусу. На вкус влияет технология производства, сорта самого чая, сбор и климатические условия.
*матча производства России (есть и такая) — это, возможно, не так уж плохо, компании делают развес японской матчи, но важно понимать, что открытая матча сильно и довольно быстро окисляется под воздействием кислорода, теряя свой цвет, аромат и, главное, большую часть полезных свойств.
Цветная матча — это тоже матча, но с добавками
В кофейнях нередко предлагают цветную — голубую, розовую и даже черную матча-латте. Существует два варианта приготовления такого напитка.
Первый — это та же матча, в которую добавлены натуральные порошки-красители — анчан (мотыльковый горошек), сублимированная пудра питахайи, сушеная пудра имбиря, куркумы, порошок черники, асаи, манго, активированный уголь. Они насыщают напиток антиоксидантами и витаминами.
Второй вариант — это заваренные с молоком и сиропами только порошки из ягод, специй и трав без добавления матчи. Их ценность несколько ниже и это уже не матча.
Есть и уже готовые смеси для приготовления латте-напитков, в которые нередко добавляют ароматизаторы, подсластители, красители: такой формат не может называться и не имеет отношения к матче, в принципе.
Настоящую японскую матчу делают исключительно из листьев сорта чая camellia sinensis.
Настоящая матча должна горчить
Это самый распространенный миф о матче. Для настоящей церемониальной матчи чайные кусты выращивают под специальным тентом, чтобы ни один лучик солнца не попадал на листья, бережно собирают и перерабатывают по особой технологии.
Настоящая матча имеет яркий, свежий и даже где-то мощный вкус умами — сливочно-ореховый с "морскими" (ни в коем случае не рыбными!) нотками, напоминающими авокадо, кедровые орешки, сливочный бульон и совсем капельку водоросли, отдает молодой весенней травой или немного свежим шпинатом.
Горечи в настоящей матче нет совсем, но есть терпкость, придающая благородный привкус.
Матчу можно пить весь день
Чай матча содержит почти столько же кофеина, как и зерновой кофе, поэтому не подходит для вечернего чаепития. Она отлично бодрит, проясняет мысли, усиливает кровообращение и стимулирует нервную систему.
Однако стимулирующий эффект у матчи выражен более мягко за счет наличия в составе аминокислоты L-теанина, которая обладает балансирующим эффектом.
2-3 чашки матчи — это максимум для здорового человека. Большее количество может спровоцировать тахикардию, нервозность и бессонницу.
Матча помогает снизить вес
Катехины, содержащиеся в зеленом чае, действительно способны немного ускорять метаболизм. Антиоксиданты усиливают термогенез, но очень незначительно: похудеть таким способом невозможно, если не соблюдать режим питания и тренировок.
Нужно учитывать, что напитки с матчей часто готовят на молоке, с сиропами и сахарами, чтобы сделать вкус интереснее. Это увеличивает общую дневную калорийность на 200-250 ккал, что часто упускают из вида.
Однако сочетание кофеина и аминокислоты L-теанина может немного притупялть (регулировать) аппетит и снижать желание перекусывать. Матчу в этом случае важно готовить чистой, на воде и без добавления сладких сиропов и молока.
Матча полезнее обычного зеленого чая
Для матчи используют только нежные верхние листочки куста, с более высоким содержанием катехинов и витаминов, чем в обычном зеленом чае.
К тому же матчу пьют целиком, получая питательные вещества из всего перетертого чайного листа, в отличие от просто чая, когда пьют лишь настой. Поэтому действительно, матча считается чуть более полезной, но не так значительно, как говорят маркетологи.
Неважно, на каком молоке готовить матчу
Тип молока имеет значение! Казеин из коровьего молока быстро связывается с антиоксидантами, снижая их эффективность. Растительное молоко не оказывает такого влияния, однако может немного менять вкус.
Если задача — получить максимум пользы от матчи, то лучше готовить ее на воде, если — максимум вкуса, то идеальным вариантом будет густое овсяное, соевое или банановое молоко.
Понять, настоящая ли матча, при покупке невозможно
Все не так сложно, а самый важный момент — это упаковка. Она должна быть оригинальной, с переводом на русский, указанием региона и сорта чая.
Ищите на этикетке иероглифы:
- 抹茶 — оригинальный чай маття.
- 粉末茶 — порошковый чай "фунматцу-ча", ненастоящая матча.
- 緑茶 — а это вообще, просто зеленый чай.
А еще — настоящая матча полностью взбивается и не оседает на дне чашки, может реально снижать давление и уровень железа, что особенно важно для женщин, и никогда не будет стоить дешево.
