Яблочный тарт татен с карамелью

• 120 г сливочного масла;
• 1 ст. муки;
• 1/4 ст. сахара;
• 1 яичный желток;
• 2-3 ст. л. ледяной воды;
• цедра 1 лимона;
• щепотка соли.

Для начинки:

• 1 ст. сахара;
• 1/4 ст. яблочного сока;
• 100 г сливочного масла;
• 1/2 ч. л. ванили;
• 6 сладких яблок;
• 2 ст. л. маскарпоне + 2 ст. л. сахара + любые специи (для украшения).

1. В чаше блендера или кухонного комбайна смешайте сливочное масло из холодильника, муку, сахар, соль и цедру от одного лимона.
2. Добавьте яичный желток и 2-3 ст. л. ледяной воды, воду вводите постепенно.
3. Сформируйте из теста шар, заверните в пленку и отправьте в холодильник на 30 мин.
4. Пока тесто охлаждается, на сковороде растопите сахар и оставьте на пару минут, пока он не начнет коричневеть.
5. Добавьте ваниль, лимонный сок и выложите очищенные и нарезанные на четвертинки яблоки: оставьте их карамелизоваться. Следите, чтобы яблоки не стали слишком мягкими.
6. Смажьте маслом форму и выложите аккуратно начинку, чтобы яблоки остались кусочками.
7. Достаньте тесто из холодильник и распределите тесто по форме сверху по начинке, заходя на бортики.
8. Отправьте пирог выпекаться в духовку на 20-25 мин. при 180°.
9. Готовый пирог достаньте из духовки, приложите прямо к форме с пирогом блюдо для пирога и переверните тарт: яблочная начинка окажется сверху, а тесто внизу.
10. Украсьте маскарпоне, смешанным с сахаром, посыпьте любыми специями.