Вареники из рикотты с зеленым чесноком

Редакция Foodfriends Медиа о вкусном образе жизни

Вареники из рикотты с зеленым чесноком — простой рецепт сочных и нежных ленивых вареников из рикотты с зеленым соусом на основе чеснока и зелени для завтрака или легкого ужина.

Ингредиенты:

2 упаковки рикотты (ок. 500 г);
200 г пармезана (натереть на мелкой терке);
1 яйцо + 1 желток;
30 г или 1 ст. л. муки (пшеничной, рисовой, без глютеновой);
1 ч. л. соли.

Для соуса:

2 ст. л. сливочного масла;
2 ст. л. лимонного сока;
2 ст. л. зеленого лука (нарезанного);
500 мл бульона или воды;
1 стебель чеснока;
1 зубчик чеснока;
2 ст. л. петрушки (мелко нарезать);
спаржа или любые овощи для дополнения (по жалению).

Приготовление:

Рикотту выложите в дуршлаг (застелите его марлей) или просто промокните салфеткой, чтобы убрать/отжать лишнюю жидкость.
Сухую рикотту выложите в миску, добавьте яйцо и желток, натертый на мелкой терке паремзан и измельчите (можно в блендере или ручным способом).
Присыпьте сверху массу и замесите тесто.
Вскипятите воду, посолите и, формируя столовой ложкой аккуратно выкладывайте ложкой вареники в кипящую воду.
Оставьте их отвариваться на 7-10 минут, пока все вареники не всплывут.
Приготвьте соус — в сковороде разогрейте сливочное масло на самом маленьком огне, выложите в него пропущенный через пресс чеснок и стебель чеснока.
Добавьте очень мелко порубленную петрушку, соль, перец, сотавьте прогреваться на 5 минут.
Влейте бульон или воду и оставьте под крышкой еще на 5 минут.
Спаржу/цветную капусту/брокколи/кабачок или любые овощи подготовьте и выложите в тарелку.
Рядом с овощами выложите вареники и полейте соусом.