Утиная ножка конфи от шеф-повара ресторана Kuznya…

Вкусный рецепт сочной утки с хрустящей корочкой, с овощами, кедровым орешком и соусом из меда и винного уксуса.

Руслан Закиров шеф-повар ресторана "Kuznya House" @kuznyahouse

Ингредиенты:

Нога утиная – 1 шт.

Травы сухие – 1 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Батат – 1 шт.

Баклажан – 100 г

Сельдерей – 3-4 палочки

Каперсы – 1 ст. л.

Оливки – 1 ст. л.

Томаты в собственном соку – 2 ст. л.

Кедровый орех – 15 г

Чили – 1/4 ч. л.

Уксус винный – 15 мл

Мед – 1 ст .л.

Приготовление:

1 ч + 8 ч на запекание

Утиную ногу промойте, обсушите, натрите чесноком и солью, посыпьте травами и положите в форму, смазанную утиным (или любым другим) жиром. Поставьте в духовку и медленно запекайте при низкой температуре 75° около 7-8 ч.

За полчаса до готовности утки приготовьте капонату. В отдельную посуду сложите нарезанный баклажан, сельдерей, чеснок, чили, каперсы, оливки, томаты, сбрызните смесью из меда и винного уксуса, присыпьте кедровым орехом и потушите до мягкости.

Отдельно запеките батат до мягкости.

На блюдо выложите батат, утиную ногу, сверху капонату и прибавьте ложку сметаны.

Теги