Паста "Не карбонара"

"Почти" карбонара от шеф-повара ресторана La Fabbrica Мирко Дзаго: вместо свиных щечек – итальянская колбаса, а в качестве вкусного акцента – копченый желток и пудра из томатов.

Паста

Ингредиенты:

  • Паста тальолини – 100 г
  • Колбаса "Ветричино" – 15 г
  • Колбаса "Ндуя" – 10 г
  • Перец запеченный – 30 г
  • Желток – 1 шт.
  • Копченый желток – 1 шт.
  • Пармезан – 10 г
  • Пекорино – 10 г
  • Бульон куриный – 100 г
  • Пудра из томатов – 10 г

    • Приготовление:

    20 минут

  • Нарежьте колбасу средними кубиками. Сыр натрите на мелкой терке.
  • На сухой сковороде обжарьте колбасу "Ветричино". Отдельно смешайте желток, пармезан, пекорино, колбасу "Ндуя", перец и куриный бульон.
  • Отварите пасту в подсоленной воде в течение 7 мин. 
  • На сковородку, к ветричино, добавьте готовую пасту, смесь сыра, куриного желтка и колбасы: готовьте 3-5 мин., пока масса не загустеет.  
  • Выложите пасту на тарелку, сверху натрите копченый желток и посыпьте пудрой из помидор.
    • Теги
    зож основные блюда паста ужин

    Вас может заинтересовать: