Свиной окорок по рецепту Гаяне Бреиова, шеф-повара…
Свиной окорок по рецепту Гаяне Бреиова, шеф-повара ресторана Gayane’s — нежный, сочный, с восхитительным ароматом и по традиционному армянскому рецепту отлично подойдет как вариант горячего для большого застолья в новогоднюю ночь.
Замаринуйте мясо, чтобы окорок приобрел нежный и ароматный вкус. Предварительно очистите мясо от кожи и лишнего жира, оставьте маленькую прослойку, и проткните окорок в нескольких местах острым ножом, чтобы соль впиталась насквозь.
В чашке смешайте соль, черный перец, сладкую молотую паприку и тщательно обмажьте окорок специями.
В отдельной емкости смешайте аджику, горчицу, майонез и растительное масло и сверху обмажьте мясо полученной смесью ("соусом").
Заверните окорок в фольгу окорок и оставьте на несколько часов в маринаде.
После отправьте в духовку для запекания на 4,5 ч при 200°, предварительно залив противень небольшим количеством воды.
Готовность окорока определите, проткнув его до кости: сок должен вытекать белый, а не красный.
Разверните окорок из фольги, переложите в лоток без воды и отправьте в духовку допекаться до золотистой корочки при 260° на 5-10 мин.
