Марио Батали уверен, что у настоящей пасты крабонара нет соуса, а чтобы ее правильно готовить, нужно знать несколько хитростей. Соус, по мнению шефа, в этой пасте нужно делать более жидким, используя воду от приготовления пасты, а желток яйца лучше подавать отдельно, в гнезде из спагетти, чтобы каждый гость смог сам размещать пасту так, как ему нравится.
FoodfriendsМедиа о вкусном образе жизни
Ингредиенты:
Панчетта, копченые свиные щечки или бекон — 240 г
Оливковое масло — 3 ст. л.
Спагетти — 450 г (лучше домашних)
Сыр пармезан (тертый) — 300 г
Яйцо — 4 шт. (большие)
Черный молотый перец — по вкусу
Приготовление:
30 мин.
Для варки спагетти берем около 6 л воды, добавляем в холодную воду 2 ст. л. соли. Спагетти варим как указанно на упаковке. Готовим до состояния аль денте. Сливаем воду, оставив 1/4 ст. для соуса.
В сковороде смешиваем оливковое масло с панчеттой и обжариваем, пока не растопится весь жир, до золотистого цвета. Жир не сливаем.
Готовые спагетти выкладываем в сковороду с панчеттой, добавляем 1/4 ст. воды из под варки спагетти, и, встряхивая, прогреваем несколько минут.
Белки отделяем от желтков. Снимаем пасту с огня и добавляем белки, 3/4 части тертого пармезана, молотый черный перец и как следует все перемешиваем.
Разделяем готовую пасту на четыре части. Выкладываем каждую часть в тарелку в виде гнезда. В центр каждого гнезда размещаем желток, как следует приправляем его молотым черным перцем. Сверху посыпаем оставшимся пармезаном.
