Спагетти Alla carbonara от Марио Батали

Спагетти Alla carbonara от Марио Батали
Спагетти Alla carbonara от Марио Батали Редакция Foodfriends Первый социально-гастрономический портал про лучшее в ресторанном мире
Марио Батали уверен, что у настоящей пасты крабонара нет соуса, а чтобы ее правильно готовить, нужно знать несколько хитростей. Соус, по мнению шефа, в этой пасте нужно делать более жидким, используя воду от приготовления пасты, а желток яйца лучше подавать отдельно, в гнезде из спагетти, чтобы каждый гость смог сам размещать пасту так, как ему нравится.

Ингредиенты:

  • Панчетта, копченые свиные щечки или бекон - 240 г
  • Оливковое масло - 3 ст. л.
  • Спагетти - 450 г (лучше домашних)
  • Сыр пармезан (тертый) - 300 г
  • Яйцо - 4 шт. (большие)
  • Черный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

  1. Для варки спагетти берем около 6 л воды, добавляем в холодную воду 2 ст. л. соли. Спагетти варим как указанно на упаковке. Готовим до состояния аль денте. Сливаем воду, оставив 1/4 ст. для соуса.
  2. В сковороде смешиваем оливковое масло с панчеттой и обжариваем, пока не растопится весь жир, до золотистого цвета. Жир не сливаем.
  3. Готовые спагетти выкладываем в сковороду с панчеттой, добавляем 1/4 ст. воды из под варки спагетти, и, встряхивая, прогреваем несколько минут.
  4. Белки отделяем от желтков. Снимаем пасту с огня и добавляем белки, 3/4 части тертого пармезана, молотый черный перец и как следует все перемешиваем.
  5. Разделяем готовую пасту на четыре части. Выкладываем каждую часть в тарелку в виде гнезда. В центр каждого гнезда размещаем желток, как следует приправляем его молотым черным перцем. Сверху посыпаем оставшимся пармезаном. 
Спагетти Alla carbonara от Марио Батали Редакция Foodfriends
Похожие материалы

Поделитесь вашим мнением

Comments system Cackle