Суп из морепродуктов Neptuno от шеф-повара ресторана…
Густой, насыщенный суп из морепродуктов – один из лучших вариантов для неспешного воскресного обеда. Главное в этом рецепте супа – заранее подготовить густой бульон, который придаст блюду яркий рыбный вкус и сделает его еще более сытным. Алексей Павлов, шеф-повар ресторана Barceloneta предлагает приготовить биск заранее и использовтаь по мере необходимости в течение нескольких дней.
FoodfriendsМедиа о вкусном образе жизни
Ингредиенты:
Лангустины – 300 г
Мидии черноморские – 80 г
Моллюски – 80 г
Рыбный бульон – 160 г
Цукини свежие – 30 г
Лук репчатый – 30 г
Перец болгарский – 30 г
Тимьян – пару веточек
Соль и сахар – по вкусу
Специи – по выбору
Чеснок – 1 зубчик
Масло растительное – 10 мл
Белое вино сухое – 100 мл
Приготовление:
30 мин. + время для приготовления биска
Сначала приготовьте биск – рыбный бульон из морепродуктов.
Положите морепродукты в глубокую кастрюлю и залейте водой. После закипания убавьте огонь до минимума и варите около полутора часов.
Мелко порежьте овощи и потушите на сковороде на сливочном масле до мягкости.
Зелень промойте и целиком положите в кастрюлю к морепродуктам – так ее потом будет удобно вынуть из бульона.
К морепродуктам добавьте специи, овощи, красное вино и уваривайте в течение полутора часов. В конце влейте сливки и не дожидаясь закипания, выключите огонь.
Готовый биск процедите и отставьте на время.
Отдельно возьмите глубокую кастрюлю с толстым дном, влейте растительное масло и обжарьте морепродукты – креветки, лангустины, мидии и вонголе.
Постепенно добавьте в морепродукты свежий тимьян, тонко нарезанный (слайсами) чеснок, порубленный мелкими кубиками красный лук, цукини и болгарский перец. Все аккуратно перемешайте и немного потушите на медленном огне.
Влейте в морепродукты и овощи белое вино и немного выпарите жидкость.
Медленно добавляйте в морепродукты с овощами рыбный бульон и биск (он придаст блюду насыщенный вкус и текстуру). Добавьте специи и перемешайте.
Выложите в глубокие тарелки и украсьте лавровым листом.
