Рецепты
Рецепт
Розочка с кремом из сельдерея от шеф-повара ресторана…
Блюда из сельдерея могут очень вкусными, простыми по количеству ингредиентов, но невероятно красивыми и полезными! В этом рецепте шеф соединил всего несколько ингредиентов, которые легко найти в любом доме – сельдерей, сливочное масло, тимьян, а результат получился достойным высокой кухни. Ингредиенты рассчитаны на одну порцию.
Ингредиенты:
Розочка из сельдерея – 100 г Бульон из сельдерея – 80 г Крем из сельдерея – 25-30 г Укроп для украшения – 20 г Зеленое масло для украшения – 10 г
Приготовление:
45 мин.
Приготовьте бульон. Сельдерей предварительно обожгите на открытом огне (запеките в духовке или обжарьте на сковороде).
Поместите сельдерей в воду и вываривайте до 500 мл, чтобы бульон получился насыщенным.
Добавьте в бульон соль, немного сахара и лимонного сока, также веточку тимьяна. Еще немного проварите. Отставьте.
Приготовьте крем из сельдерея. Сельдерей, лук, чеснок обжарьте до золотистого цвета на сковородке.
Залейте овощи куриным бульоном и готовьте на медленном огне до степени, когда сельдерей только начнет развариваться, примерно 30-40 мин.
Пробейте в блендере до кремовой текстуры, пока вся масса не станет однородной и глянцевой.
Приготовьте розочку из сельдерея. Сельдерей нарежьте тонкими слайсами и бланшируйте в подсоленной воде
Смажьте слайсы взбитым желтком и куриным бульоном. Это необходимо, чтобы получилась розочка (слайсы могли друг к другу прилипнуть).
Запеките розочку в духовке до готовности 13-15 мин. при 180°.
Соберите блюдо. Поместите в центр тарелки розочку из сельдерея, сверху выложите крем из сельдерея, украсьте укропом.
Добавьте немного зеленого масла. Залейте бульоном из сельдерея непосредственно перед подачей.
