Рецепт влажного и рассыпчатого, рождественского шотландского кекса с сухофруктами, мармеладом и бланшированным миндалем: что это, если не самый настоящий праздник!
FoodfriendsМедиа о вкусном образе жизни
Ингредиенты:
150 г пшеничной муки;
2 ст. л. молока (3.2%);
125 г сливочного масла;
125 г коричневого сахара;
400 г изюма кишмиш темного (или смеси сухофруктов);
3 больших яйца;
100 г миндаля;
100 г мармелада;
1/2 ч. л. ванили.
Приготовление:
1 ч 20 мин.
Поместите мармелад в сотейник, влейте молоко и отправьте на небольшой огонь, помешивая: мармелад должен растаять.
Добавьте сухофрукты или просто изюм к мармеладу. Изюм и/или смесь сухофруктов необходимо предварительно замочить, промыть, осушить бумажным полотенцем, а сухофрукты мелко нарезать.
В другую миску нарежьте кусочками сливочное масло, смешайте его с сахаром и взбейте блендером или миксером до однородности.
Вбейте в масло яйца, перемешайте.
Просейте в смесь муку, добавьте ваниль и замесите тесто.
Аккуратно соедините с тестом остывшую смесь из мармелада и сухофруктов, перемешайте.
Залейте миндаль крутым кипятком и оставьте на несколько минут (можно прокипятить орехи на огне). Вылейте воду и аккуратно снимите с миндаля шкурку.
Форму 20 см застелите пекарской бумагой, смажьте ее маслом и вылейте в нее тесто, сверху украсьте тесто бланшированным миндалем.
Отправьте в духовку запекаться при 150°, пока кекс не пропечется (зависит от духовки). Проверьте готовность зубочисткой или ножом, они должны оставаться сухими.
Остудите кекс и подавайте к рождественскому столу.
