Рецепт идеальной соленой карамели
Редакция Foodfriends Первый социально-гастрономический портал про лучшее в ресторанном мире
Рецепт вкусной домашней соленой карамели или гениальный способ соединить сладкое и соленое, чтобы подчеркнуть вкус того и другого.
Соленый карамельный вкус универсален. Его можно использовать не только для мороженого и праздничных блюд, но и добавить на яблочные дольки, например, есть с гранолой, овсяной кашей, запеканками, сырниками и т.д.
Это важно!
- во время приготовления карамель пузыриться — используйте посуду с высокими стенками;
- деликатный вопрос — сколько нагревать сахар, чтобы не пережечь карамель: ориентируйтесь на оттенок глубокого янтарного цвета;
- важно поймать ту грань, когда карамель еще не слишком темная, но уже достаточно золотистая;
- карамель готова, но все еще жидкая: так и должно быть — она загустеет по мере остывания.
Ингредиенты:
- Сахар (лучше мелкий) — 200 г;
- Сливочное масло — 80 г;
- Сливки жирные (30% не меньше) — 150 мл;
- Соль — 1/2 ч. л.
Приготовление:
- Поместите сахар в сотейник с толстым дном и медленно нагревайте на небольшом огне: сахар приобретет карамельный, янтарный оттенок (не сожгите сахар, это происходит очень быстро!).
- Добавляйте понемногу нарезанное на кусочки сливочное масло — перемешайте деревянной ложкой, соединив масло с сахаром: постоянно мешать не нужно.
- Постепенно вливайте сливки, продолжая в перерывах помешивать, когда добавляете масло. Оставьте карамель провариться еще 3-4 мин., пока она не станет однородной.
- Добавьте соль (лучше хлопья) и еще раз перемешайте лопаткой.*При необходимости взбейте карамель блендером на импульсном режиме, если кристаллы сахара не растворились полностью.
- Остудите, выложите в стеклянную банку, отправьте в холодильник: карамель может храниться 2-3 недели.
Мы в соцсетях:
Похожие материалы
