Постные рецепты: салат с цветной капустой и кенийской фасолью от бара SEPTA

(на 4 порции):

Для соуса:

• 80 мл ананасового сока;
• 1 ч. л. соевого соуса;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 ч. л. меда;
• 1 ч. л. яблочного уксуса;
• 1 см корня имбиря.

Для салата:

• 60 г мангольда;
• 60 г шпината;
• 80 г брокколи;
• 40 г цветной капусты;
• 120 г кенийской фасоли;
• 160 г болгарского перца (мини);
• оливковое масло по вкусу.

1. В чашу налейте мед, соевый соус и хорошо перемешайте вилкой.
2. На терке в ту же чашу натрите корень имбиря и влейте яблочный уксус — все хорошо взбейте венчиком, затем тонкой струей влейте холодное оливковое масло и еще раз перемешайте до однородной массы.
3. В чашу с соусом добавьте ананасовый сок, перемешайте, накройте пленкой и уберите в холодильник на 1-2 ч.
4. Овощи промойте в холодной воде: у брокколи обрежьте соцветия и бланшируйте в кипящей воде 50 секунд до состояния al dente, и сразу переложить ее в воду со льдом.
5. То же повторите с кенийской фасолью.
6. Затем хорошо просушите овощи на сухом полотенце.
7. Болгарский перец мини разрежьте пополам и удалите семена.
8. Цветную капусту нарежьте максимально тонкими слайсами и обжарьте на оливковом масле на раскаленной сковороде 1 минуту.
9. Соедините болгарский перец, брокколи и кенийскую фасоль, затем добавить соль и перец по вкусу, далее — шпинат и мангольд.
10. Заправьте салат ананасовым соусом и украсьте сверху слайсами цветной капусты.