В чашу налейте мед, соевый соус и хорошо перемешайте вилкой.
На терке в ту же чашу натрите корень имбиря и влейте яблочный уксус — все хорошо взбейте венчиком, затем тонкой струей влейте холодное оливковое масло и еще раз перемешайте до однородной массы.
В чашу с соусом добавьте ананасовый сок, перемешайте, накройте пленкой и уберите в холодильник на 1-2 ч.
Овощи промойте в холодной воде: у брокколи обрежьте соцветия и бланшируйте в кипящей воде 50 секунд до состояния al dente, и сразу переложить ее в воду со льдом.
То же повторите с кенийской фасолью.
Затем хорошо просушите овощи на сухом полотенце.
Болгарский перец мини разрежьте пополам и удалите семена.
Цветную капусту нарежьте максимально тонкими слайсами и обжарьте на оливковом масле на раскаленной сковороде 1 минуту.
Соедините болгарский перец, брокколи и кенийскую фасоль, затем добавить соль и перец по вкусу, далее — шпинат и мангольд.
Заправьте салат ананасовым соусом и украсьте сверху слайсами цветной капусты.
