Постные рецепты: паста мафальдине с баклажанами и сиртаки от бистро «Фантазёры»

Андрей Соколов, шеф-повар бистро «Фантазёры» «Фантазёры» Бистро

Рецепт сытной пасты мальдафине с островатым соусом на грибном бульоне и запечеными баклажанами с добавлением сыра.

Ингредиенты:

(на 4 порции):

400 г пасты мафальдине (или любой другой);
700 г баклажанов;
350 г сыра «сиртаки»;
250 мл грибного бульона;
3-4 зубчика чеснока;
2 см корня имбиря;
2-3 ст. л. растительного масла;
120 мл соуса «мирин» (сладкий рисовый соус);
80 г соевого соуса;
70 мл белого вина или сакэ;
10 г кукурузного крахмала.

Приготовление:

Баклажаны разрежьте пополам, сделайте ножом неглубокие насечки на разрезе, посолите и поперчите, добавить на каждую половинку по ветке тимьяна и зубчику чеснока, смажьте растительным маслом и запеките в разогретой на 180° духовке до готовности.
Достаньте готовые баклажаны из духовки и плотно накройте фольгой.
В миске смешайте грибной бульон, соус «мирин» и соевый соус.
Чеснок и имбирь очистите и мелко порубите ножом, кукурузный крахмал разведите в небольшом количестве воды.
На хорошо разогретой сковороде на растительном масле обжарьте чеснок с имбирем, а по достижении золотистого цвета, влейте вино.
После того как выпарится алкоголь, добавьте подготовленный в миске соус, доведите все до кипения и введите крахмальную массу: тщательно перемешайте полученный соус и отключите огонь.
Пасту отварите до состояния «аль денте», сыр сиртаки порежьте средним кубиком, запеченные баклажаны очистите от кожи и нарежьте крупными кубиками.
На хорошо разогретой сковороде на растительном масле обжарьте до золотистого цвета нарезанные баклажаны, выложите к ним отваренную пасту, соус и перемешайте.
При подаче украсьте пасту кубиками сиртаки и слегка сбрызните оливковым маслом.