Перлотто с мороженым из прошутто от Тараса Кириенко,…
Рецепт приготовления необычного ризотто из перловки с еще более необычным мороженым из... прошутто!
Ингредиенты:
10 мл растительного масла;
80 г репчатого лука (порезать мелким кубиком);
100 г перловки высокого качества;
200 мл куриного бульона (возможно, потребуется немного больше)
100 г прошутто;
125 мл сливок (10%);
125 мл молока (3,2%);
2 яйца (только желкти);
1 ч. л. сахара;
1 ст. л. меда.
Приготовление:
1 ч 20 мин. + время на приготовление мороженого
Сначала сделайте заготовку для перлотто — на растительном масле обжарьте лук до прозрачного цвета.
Затем добавьте тщательно промытую перловку и обжарьте ее несколько минут вместе с луком.
Далее постепенно вливайте воду и оставьте крупу вариться практически до готовности.
Приготовьте мороженое из прошутто — нагрейте сливки и молоко.
Снимите с огня и добавьте нарезанное прошутто, дайте настояться 6-12 ч (оставьте на ночь в холодильнике).
После слейте в сотейник сливки с молоком и заварите с яйцом на медленном огне, в конце добавьте сахар и мед: отправьте в холодильник, а потом заморозьте в морозилке.
Возьмите заготовку для перлотто, добавьте бульон, нагрейте на медленном огне, слегка проварите с добавлением маскарпоне и пармезана с петрушкой, доведите до вкуса солью и перцем.
Выложите в тарелку перлотто, сверху мороженое, на него соломку из прошутто (она осталась после приготовления мороженого), украсьте луком и пряными травами по желанию.
