Перлотто с мороженым из прошутто от Тараса Кириенко, шеф-повара Touché

Для перлотто:

• 10 мл растительного масла;
• 80 г репчатого лука (порезать мелким кубиком);
• 100 г перловки высокого качества;
• 200 мл куриного бульона (возможно, потребуется немного больше)

Для мороженого из прошутто:

• 100 г прошутто;
• 125 мл сливок (10%);
• 125 мл молока (3,2%);
• 2  яйца (только желкти);
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ст. л. меда.

1. Сначала сделайте заготовку для перлотто — на растительном масле обжарьте лук до прозрачного цвета.
2. Затем добавьте тщательно промытую перловку и обжарьте ее несколько минут вместе с луком.
3. Далее постепенно вливайте воду и оставьте крупу вариться практически до готовности.
4. Приготовьте мороженое из прошутто — нагрейте сливки и молоко.
5. Снимите с огня и добавьте нарезанное прошутто, дайте настояться 6-12 ч (оставьте на ночь в холодильнике).
6. После слейте в сотейник сливки с молоком и заварите с яйцом на медленном огне, в конце добавьте сахар и мед: отправьте в холодильник, а потом заморозьте в морозилке.
7. Возьмите заготовку для перлотто, добавьте бульон, нагрейте на медленном огне, слегка проварите с добавлением маскарпоне и пармезана с петрушкой, доведите до вкуса солью и перцем.
8. Выложите в тарелку перлотто, сверху мороженое, на него соломку из прошутто (она осталась после приготовления мороженого), украсьте луком и пряными травами по желанию.