Паста aglio e olio с лимоном, пекорино и сухариками от Рейчел Рэй

Редакция Foodfriends Первый социально-гастрономический портал про лучшее в ресторанном мире

Это рецепт пасты от популярного эпатажного американского шеф-повара и автора кулинарных книг Рейчел Рэй. В 2005 году Рэйчел вышла замуж за итальянца и через несколько лет выпустила книгу итальянских рецептов. Среди них один из самых любимых Рейчел - рецепт традиционной итальянской пасты с маслом, чесноком и сухариками. Необычный вкус этой простой пасте придают анчоусы, прогретые в масле.

Ингредиенты:

Спагетти - 450 г
Оливковое масло - 120 мл
Сыр пекорино (тертый) - 220 г
Черствый хлеб (крошка) - 400 г
Филе анчоусов - 10-12 шт.
Чеснок (мелко нарезанный) - 8 зубчиков
Красный перец - 1 ч. л.
Каперсы - 3 ст. л. (крупно нарезанные)
Сок лимона - 1/4 ст. + цедра 1/2 лимона (тертая)
Сухой вермут - 1/4 ст.
Петрушка (мелко нарезанная) - 1/4 ст.
Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

Отвариваем пасту, как указано на упаковке, минус пару минут, до состояния аль денте. Солить нужно совсем чуть-чуть, так как мы будем использовать соленые анчоусы. Оставляем полстакана воды из под пасты, остальную воду сливаем. Спагетти оставляем в закрытой кастрюле.
Разогреваем духовку до 350˚. Готовим крошку для посыпки спагетти. Хлебную крошку кладем в блендер или кухонный комбайн, смешиваем с 2 ст. л. оливкового масла, постепенно добавляем тертый сыр пекорино, соль и перец. Все как следует перемешиваем. Крошку тонким слоем выкладываем на противень и запекаем в духовке около 15 мин. до хрустящей корочки.
В глубокую сковороду наливаем оливковое масло (все, что осталось), выкладываем анчоусы и тушим, помешивая и разбивая их деревянной ложкой, пока они не станут совсем мягкими, до состояния пюре.
Уменьшаем огонь. В сковороду к анчоусам добавляем цедру лимона, каперсы, чеснок, красный перец, вермут и тушим пару минут для ароматности.
В сковороду к каперсам и специям выкладываем спагетти, добавляем воду из под спагетти 1/2 стакана, тушим на очень медленном огне несколько минут, чтобы спагетти пропитались ароматами лимона и специй.
Выкладываем пасту на тарелки, добавляем к спагетти лимонный сок и петрушку, посыпаем сухариками с сыром.

Скачать рецепт

Теги: основные блюда соусы паста