Панеттоне с медом от Мирко Дзаго, шефа ресторана La Fabbrica

Панеттоне с медом от Мирко Дзаго, шефа ресторана La Fabbrica
Панеттоне с медом от Мирко Дзаго, шефа ресторана La Fabbrica шеф-повар ресторана La Fabbric Мирко Дзаго
Пенеттоне – это не для тех, кто спешит: одна расстойка потребует 5-9 ч, а еще вымешивание, время на выпечку и остывание. Но если все сделать правильно, этот итальянский кулич покорит вас навсегда! Немного правильного меда, хорошая мука, итальянская глазурь и... главное – рецепт пенеттоне от настоящего итальянского шефа ресторана La Fabbrica Мирко Дзаго. Рецепт рассчитан на настоящую итальянскую семью, но вы просто уменьшите ингредиенты вдвое.

Ингредиенты:

  • Опара для хлеба – 1500 г
  • Мука – 2100 г
  • Дрожжи – 30 г
  • Вода – 900 г
  • Сахар – 600 г
  • Солодовый заменитель – 50 г
  • Желток – 1800 г
  • Мед акации – 1000 г
  • Ванилин – 12 г
  • Соль – 20 г
  • Масло сливочное – 1500 г
  • Цукаты – 800 г
  • Изюм – 1000 г
  • Глазурь – по 50 г (на кулич)

Приготовление:

  1. Подготовьте изюм: залейте его кипятком и дайте воде впитаться. Обсушите бумажным полотенцем.
  2. Подготовьте цукаты: нарежьте их кубиками и смешайте с изюмом. 
  3. В отдельной миске смешайте желток с сахаром и пробейте блендером до полного растворения сахара.
  4. В отдельной миске смешайте ванилин со сливочным маслом.
  5. В другой посуде смешайте муку с солодом.
  6. Соедините все ингредиенты и замесите гладкое тесто.
  7. Готовое тесто разделите на части, каждая по 700 гр. и оставьте на 1 ч под пленкой.
  8. Округлите тесто руками и выложите в формы для кулича. Оставьте тесто в формах на 5-9 ч для подхода
  9. Когда тесто подойдет к краю формы, нанесите глазурь.
  10. Разогрейте духовой шкаф до 170° и выпекайте куличи в течение 6 мин. Затем уменьшите температуру до 165° и выпекайте еще 10 мин. Далее опустите температуру до 160° и оставьте еще на 10 мин. После – еще на 5° и выпекайте куличи еще 6 мин. 
  11. Готовые пенеттоне оставьте остывать на 8-12 ч. 
Панеттоне с медом от Мирко Дзаго, шефа ресторана La Fabbrica Редакция Foodfriends
Похожие материалы

Поделитесь вашим мнением

Comments system Cackle