Панеттоне с медом от Мирко Дзаго, шефа ресторана La Fabbrica
шеф-повар ресторана
La Fabbric Мирко Дзаго
Пенеттоне – это не для тех, кто спешит: одна расстойка потребует 5-9 ч, а еще вымешивание, время на выпечку и остывание. Но если все сделать правильно, этот итальянский кулич покорит вас навсегда! Немного правильного меда, хорошая мука, итальянская глазурь и... главное – рецепт пенеттоне от настоящего итальянского шефа ресторана La Fabbrica Мирко Дзаго. Рецепт рассчитан на настоящую итальянскую семью, но вы просто уменьшите ингредиенты вдвое.
Ингредиенты:
- Опара для хлеба – 1500 г
- Мука – 2100 г
- Дрожжи – 30 г
- Вода – 900 г
- Сахар – 600 г
- Солодовый заменитель – 50 г
- Желток – 1800 г
- Мед акации – 1000 г
- Ванилин – 12 г
- Соль – 20 г
- Масло сливочное – 1500 г
- Цукаты – 800 г
- Изюм – 1000 г
- Глазурь – по 50 г (на кулич)
Приготовление:
- Подготовьте изюм: залейте его кипятком и дайте воде впитаться. Обсушите бумажным полотенцем.
- Подготовьте цукаты: нарежьте их кубиками и смешайте с изюмом.
- В отдельной миске смешайте желток с сахаром и пробейте блендером до полного растворения сахара.
- В отдельной миске смешайте ванилин со сливочным маслом.
- В другой посуде смешайте муку с солодом.
- Соедините все ингредиенты и замесите гладкое тесто.
- Готовое тесто разделите на части, каждая по 700 гр. и оставьте на 1 ч под пленкой.
- Округлите тесто руками и выложите в формы для кулича. Оставьте тесто в формах на 5-9 ч для подхода
- Когда тесто подойдет к краю формы, нанесите глазурь.
- Разогрейте духовой шкаф до 170° и выпекайте куличи в течение 6 мин. Затем уменьшите температуру до 165° и выпекайте еще 10 мин. Далее опустите температуру до 160° и оставьте еще на 10 мин. После – еще на 5° и выпекайте куличи еще 6 мин.
- Готовые пенеттоне оставьте остывать на 8-12 ч.
Похожие материалы
