Пенеттоне – это не для тех, кто спешит: одна расстойка потребует 5-9 ч, а еще вымешивание, время на выпечку и остывание. Но если все сделать правильно, этот итальянский кулич покорит вас навсегда! Немного правильного меда, хорошая мука, итальянская глазурь и... главное – рецепт пенеттоне от настоящего итальянского шефа ресторана La Fabbrica Мирко Дзаго. Рецепт рассчитан на настоящую итальянскую семью, но вы просто уменьшите ингредиенты вдвое.
Ингредиенты:
Опара для хлеба – 1500 г
Мука – 2100 г
Дрожжи – 30 г
Вода – 900 г
Сахар – 600 г
Солодовый заменитель – 50 г
Желток – 1800 г
Мед акации – 1000 г
Ванилин – 12 г
Соль – 20 г
Масло сливочное – 1500 г
Цукаты – 800 г
Изюм – 1000 г
Глазурь – по 50 г (на кулич)
Приготовление:
1 ч + время на расстойку
Подготовьте изюм: залейте его кипятком и дайте воде впитаться. Обсушите бумажным полотенцем.
Подготовьте цукаты: нарежьте их кубиками и смешайте с изюмом.
В отдельной миске смешайте желток с сахаром и пробейте блендером до полного растворения сахара.
В отдельной миске смешайте ванилин со сливочным маслом.
В другой посуде смешайте муку с солодом.
Соедините все ингредиенты и замесите гладкое тесто.
Готовое тесто разделите на части, каждая по 700 гр. и оставьте на 1 ч под пленкой.
Округлите тесто руками и выложите в формы для кулича. Оставьте тесто в формах на 5-9 ч для подхода
Когда тесто подойдет к краю формы, нанесите глазурь.
Разогрейте духовой шкаф до 170° и выпекайте куличи в течение 6 мин. Затем уменьшите температуру до 165° и выпекайте еще 10 мин. Далее опустите температуру до 160° и оставьте еще на 10 мин. После – еще на 5° и выпекайте куличи еще 6 мин.
